Maulwurfkuchen - Must Try Kuchen in vegan
Cuisine: Sweets
Author: Annelina Waller
Prep time: 30 mins
Cook time: 30 mins
Total time: 1 hour
Ingredients
  • Teig:
  • 180 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 70 g gemahlene Mandeln
  • 70 g Dattelzucker (oder 60 g pürierte Datteln)
  • 25 g Kakao
  • 1,5 TL Weinsteinbackpulver
  • 1,5 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 280 ml Sprudelwasser
  • 50 ml Pflanzenöl
  • 1,5 TL Apfelessig
  • Creme:
  • 400 g veganer Quark
  • 150 ml vegane Schlagsahne (+ ggf. Sahnesteif/ Guarkernmehl)
  • 1 TL Guarkernmehl oder gemahlene Flohsamenschalen oder 1 EL Chiasamen*
  • 4 Rippchen dunkle Schokolade
  • 4-5 Bananen
Instructions
  1. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und eine 24 cm Springform einfetten.
  2. Trockene Zutaten (Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Dattelzucker, Kakao, Weinsteinbackpulver, Natron und Salz) vermischen.
  3. Sprudelwasser, Pflanzenöl und Apfelessig hinzufügen und kurz verrühren.
  4. Teig in die Springform füllen und ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe). Kuchen vollständig auskühlen lassen.
  5. Creme zubereiten:
  6. Vegane Schlagsahne aufschlagen (bei Bedarf mit Sahnesteif oder Guarkernmehl).
  7. Zwei Bananen zerdrücken und mit veganem Quark und Chiasamen (oder Guarkernmehl/Flohsamenschalen) vermischen.
  8. Geschlagene Sahne und geriebene dunkle Schokolade unterheben.
  9. Kuchen aushöhlen und füllen:
  10. Kuchen mit einem Löffel aushöhlen, Rand (1 cm) und Boden (2 cm) stehen lassen.
  11. Eine Banane längs halbieren, mit weiteren Bananenstücken in die Kuchenkuhle legen.
  12. Creme kuppelförmig auf die Bananen geben und Kuchenbrösel darüber verteilen.
  13. Kuchen kühl stellen, damit die Creme fest wird und die Aromen sich verbinden.
  14. Hinweis: Bei heißem Wetter Guarkernmehl für die Sahne und Chiasamen für den Quark verwenden.
Calories: 270 Fat: 14,2 Protein: 7,9
Recipe by Annelina Waller at https://annelinawaller.com/de/maulwurfkuchen-must-try-kuchen-in-vegan/