Sweet Potato Peanut Fitness Muffins |
Cuisine: süß
Author: Annelina Waller
Prep time: 10 mins
Cook time: 35 mins
Total time: 45 mins
Der Muffinteig schmeckt auch vor dem Backen schon vorzüglich und reicht für etwa 4 kleinere Portionen. Dazu den rohen Teig einfach in 4 Schüsseln oder Gläser verteilen und ca. 1h kühl stellen.
- 250 g Süßkartoffel (gedämpft)
- 100 g Erdnussmehl*
- 80 g Dattelpaste (oder Datteln)
- 70 ml Kokosmilch
- 4 EL Kakaonibs
- 1 Pr. Salz
- Optional:
- ½ TL Natron
- ½ TL Backpulver
- Granatapfelkerne
- Süßkartoffeln schälen und mit dem Erdnussmehl, Dattelpaste, Kokosmilch und der Prise Salz in den Blender geben. Optional können die Zutaten auch mit einer Gabel zerdrückt werden.
- Zu einer cremigen Masse pürieren.
- Mit einem Spachtel vorsichtig in eine Schüssel füllen.
- Kakao Nibs unterrühren, 1h kühl stellen.
- Für die Muffins zusätzlich noch Natron und Backpulver unterrühren, optional auch noch ein paar Granatapfelkerne.
- In kleine Silikon Muffin Formen füllen und für ca. 35 Minuten bei 190 °C Ober- und Unterhitze backen. Fertige Muffins aus dem Ofen nehmen, und vollständig abkühlen lassen. Die Muffins dürfen noch etwas weich in der Mitte sein.
Recipe by Annelina Waller at https://annelinawaller.com/de/suesskartoffel-erdnuss-fitness-muffins/
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