Sweet Potato Peanut Fitness Muffins
Cuisine: süß
Author: Annelina Waller
Prep time: 10 mins
Cook time: 35 mins
Total time: 45 mins
Der Muffinteig schmeckt auch vor dem Backen schon vorzüglich und reicht für etwa 4 kleinere Portionen. Dazu den rohen Teig einfach in 4 Schüsseln oder Gläser verteilen und ca. 1h kühl stellen.
Ingredients
  • 250 g Süßkartoffel (gedämpft)
  • 100 g Erdnussmehl*
  • 80 g Dattelpaste (oder Datteln)
  • 70 ml Kokosmilch
  • 4 EL Kakaonibs
  • 1 Pr. Salz
  • Optional:
  • ½ TL Natron
  • ½ TL Backpulver
  • Granatapfelkerne
Instructions
  1. Süßkartoffeln schälen und mit dem Erdnussmehl, Dattelpaste, Kokosmilch und der Prise Salz in den Blender geben. Optional können die Zutaten auch mit einer Gabel zerdrückt werden.
  2. Zu einer cremigen Masse pürieren.
  3. Mit einem Spachtel vorsichtig in eine Schüssel füllen.
  4. Kakao Nibs unterrühren, 1h kühl stellen.
  5. Für die Muffins zusätzlich noch Natron und Backpulver unterrühren, optional auch noch ein paar Granatapfelkerne.
  6. In kleine Silikon Muffin Formen füllen und für ca. 35 Minuten bei 190 °C Ober- und Unterhitze backen. Fertige Muffins aus dem Ofen nehmen, und vollständig abkühlen lassen. Die Muffins dürfen noch etwas weich in der Mitte sein.
Recipe by Annelina Waller at https://annelinawaller.com/de/suesskartoffel-erdnuss-fitness-muffins/