Mediterranean gluten-free protein bread with Tomato and Zucchini
Prep time: 15 mins
Cook time: 90 mins
Total time: 1 hour 45 mins
Ingredients
  • 400 ml lauwarmes Wasser
  • 25 g Flohsamen
  • 100 g Buchweizenmehl* (oder Mandelmehl für komplett low-carb)
  • 50 g Sojaflakes
  • 60 g Erdmandeln
  • 2 EL Kürbiskerne
  • 2 Hand voll foodspring Crunchy Veggies
  • 2 TL Weinstein Backpulver
  • Salz
  • *(oder Mandelmehl für komplett low-carb)
Instructions
  1. Backofen auf 170° C vorheizen.
  2. Aquafaba steif schlagen. Flohsamen, Mehl, Sojaflocken, Erdmandeln und Salz unterheben.
  3. Gemüsechips, Backpulver und das warmes Wasser dazu geben und zu einem Teig verkneten.
  4. Die Masse dickt recht schnell ein und sollte einem zähem Kuchenteig ähneln.
  5. In eine Silikonform oder Kastenform geben und 1 Stunde backen. Dann herausstürzen und erneute 30 Minuten backen.
  6. Vor dem Anschneiden auskühlen lassen.
Recipe by Annelina Waller at https://annelinawaller.com/de/mediterranes-glutenfreies-proteinbrot/