½ EL getrocknete Minze oder ein paar Blätter frischer Minze
Instructions
Linsen nach Packungsbeilage zubereiten.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und Backofen auf 180° C vorheizen.
Zwiebel und Knoblauch grob klein hacken und im Apfelessig kurz anschwitzen.
Zucchini würfeln und nach 3 Minuten dazu geben, gar dünsten. Die Hälfte des Gemüses zum Servieren beiseite stellen.
Koriander waschen und klein zupfen.
Die andere Hälfte des Gemüses plus die weiteren Zutaten für die Linsenbällchen mit einem Pürierstab oder in einer Küchenmaschine grob pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Masse zu kleinen Bällchen formen und auf dem Backpapier auslegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200° C Umluft für ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Mayonnaise
Seidentofu abtropfen.
Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren. Mit Salz und abschmecken.
Die Linsenbällchen in ein Pita mit Rucola, Tomaten, dem beiseite gestelltem Gemüse und weiterem Lieblingsgemüse genießen.
Notes
Wer einen Reiskocher mit Dampfgareinsatz hat, kann auch alle Zutaten (Linsen, Zucchini, Knoblauch, Zwiebel) darin zubereiten.
Recipe by Annelina Waller at https://annelinawaller.com/de/cranberry-linsenbaellchen-pita-mit-mayo-fettarm/