Süßkartoffel Oreos
Ingredients
  • Teig:
  • 1 kleine Süßkartoffel
  • 80 g Mehl (Reismehl oder eine Hälfte Mai- und die eine Hälfte Kokosmehl)
  • 1 EL Chiamehl (gemahlene Chia Samen)
  • 4-5 TL Ahornsirup
  • 50 ml Mandelmilch
  • 3-4 EL Kakaopulver
  • Füllung:
  • Kokosmus
  • Ahornsirup
  • Vanille Pulver oder frische Vanille
Instructions
  1. Süßkartoffel schälen, schneiden und anschließend kochen bis sie weich ist
  2. Trockenen Zutaten miteinander verrühren
  3. Flüssige Zutaten mit der fertig gekochten Süßkartoffel mischen und anschließend mit den trockenen Zutaten zu einem Teig verkneten
  4. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
  5. Den Teig nochmals gut durchkneten, dann ausrollen (ca 3,5 cm) und kleine runde Kreise mit einem Keksausstecher, Glas, Eierbecher oder Sonstigem ausstechen. Wir hatten nur einen Espresso Aufsetzer zur Hand :)
  6. Die ausgestochenen Kekse auf einem mit Backpapier belegtem Backblech etwa 15 Minuten backen. Je länger sie gebacken werden, desto härter werden sie. Mir schmecken sie weicher besser. (Sie härten auch im Kühlschrank noch)
  7. Kekse auf einem Rost auskühlen lassen
  8. Füllung:
  9. Kokosmus in einem Wasserbad schmelzen
  10. Vom Wasserbad nehmen und mit den restlichen Zutaten mischen
  11. Die Crème auf die Hälfte der ausgekühlten Kekse mit einem Löffel verteilen. Anschließend mit den anderen Keksen zusammensetzen
  12. Die Kekse im Kühlschrank kühlen, damit die Crème hart wird.
  13. Im Kühlschrank aufbewahren oder gleich alle essen :)
  14. Guten Appetit :)
Recipe by Annelina Waller at https://annelinawaller.com/de/suesskartoffel-oreos/