Würziges Bohnen-Gulasch
Cuisine: Deutsch
Author: Annelina Waller
Prep time: 15 mins
Cook time: 40 mins
Total time: 55 mins
Ingredients
  • 250 g Kidney Bohnen (gekocht)
  • 2 Urkarotten (lila Karotten)
  • 1 Rote Beete
  • 1 Petersilienwurzel
  • 4 rote Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 8 kleine Topinambur
  • 250 ml Rotwein, trocken
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Kokosblütenzücker
  • 1 EL Süßen Balsamico
  • 4 Lorbeerblätter
  • 1 Thymian Zweig, getrocknet
  • 1 TL Kardamomsaat
  • ½ Bund Petersilie
  • 1 Orange, Bio
Instructions
  1. Petersilienwurzel, Urkarotten und Topinambur mit einer Gemüsebürste gut schrubben. Rote Beete, Knoblauch, Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Zwiebel in halbe Ringe, Knoblauch in feine Scheiben, Urkarotten und Petersilienwurzel in 3-4 cm große Stücke schneiden.
  2. Gemüse in einem ausreichend großen Topf mit dem Wein für 10 Minuten anschmoren. Kardamomsaat und Lorbeerblätter dazu geben.
  3. Die Orange unter heißem Wasser waschen, feine Zesten ziehen und mitschmoren. Nach 10 Minuten die Gemüsebrühe, Tomatenmark, Kokosblütenzucker und süßen Balsamico dazu geben. Weitere 20 Minuten bei geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen.
  4. Thymiannadeln vom Stängel streichen, zum Gemüse geben. Kidneybohnen ebenfalls zum Gemüse geben und weitere 10 Minuten köcheln.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Knödeln, Petersilie, Räucherportobellos und optional Heidelbeer-Apfelmark* servieren.
Notes
*Gibt es im Biomarkt zu kaufen.
Recipe by Annelina Waller at https://annelinawaller.com/de/wuerziges-bohnen-gulasch-mit-knoedeln-und-raeucherportobello-veganes-weihnachtsmenue/