Gluten-free Cranberry Plätzchen
Author: Annelina Waller
Prep time: 15 mins
Cook time: 12 mins
Total time: 27 mins
Ingredients
  • 1 Tasse, 100 g Hafermehl (dazu 100 g Haferflocken mixen bis Mehl entsteht)
  • ½ Tasse, 80 g Reismehl (Buchweizen funktioniert auch)
  • ½ Tasse, 90 g Kokosblütenzucker
  • ½ Tasse, 120 Nussmuss, z.b. Mandel, Cashew oder auch Tahin
  • ½ TL Natron
  • ½ TL Vanille
  • Leinsamen-Ei (2 El Leinsamen mit 6 El Wasser vermischen, 10 min. quellen lassen)
  • ½ Tasse, 40 g Cranberries
  • Kokos-Glasur:
  • 6 EL Kokosmus
  • 6 EL Zitronensaft
  • Optional: Xylit, für etwas Süße
Instructions
  1. In einer großen Rührschüssel das Mehl, Dattelzucker, Salz, Nussmus, Leinsamen-Ei, Vanille und Natron gut verkneten. Der Teig darf leicht bröckelig sein. Falls es zu bröckelig ist, 1-2 EL Pflanzenmilch oder Wasser dazu geben. Cranberries unter den Teig kneten. Teig auf einer bestäubten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. In 20 gleichgroße Scheiben schneiden. Die Scheiben zu Plätzchen formen.
  2. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
  3. Minuten backen, bis die Ränder goldgelb sind. Aus dem Ofen nehmen und die Kekse 5 Minuten abkühlen lassen.
  4. Glasur:
  5. Das Kokosmuss in einem Wasserbad oder direkt in einem Topf erhitzen. Zitronensaft und ggf. Süßungsmittel dazu geben. Verrühren und die Kekse damit beträufeln. Die Glasur härtet sobald sie auskühlt.
Recipe by Annelina Waller at https://annelinawaller.com/de/gesunde-und-glutenfreie-cranberry-plaetzchen/