Einfaches und luftiges Multikorn Brot
Author: Annelina Waller
Ingredients
  • 320 g Dinkelmehl Typ 1050
  • 50 g Haferflocken Feinblättrig
  • 25 g Leinsamen
  • 25 g / 2 geh. EL Sonnenblumenkerne
  • 30 g Proteinflocken* (gibt es auch bei dm oder foodspring)
  • 30 g Hafermehl* (selbst gemahlene Haferflocken oder alternativ einfach mehr Flocken )
  • 20 g / 1 geh. EL Lupinenmehl
  • ½ Packung Sauerteigextrakt*
  • 1 Packung Trockenhefe oder alternativ einen halben Würfel frische Hefe
  • 325-350 ml lauwarmes Wasser
  • Prise Salz nach Belieben
  • Kleine Prise Zucker für die Hefe
Instructions
  1. Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen oder in die Knetmaschine geben.
  2. (Bei Verwendung frischer Hefe diese zunächst mit einem Teil des Wassers auflösen, Prise Zucker dazu und ein paar Minuten stehen lassen).
  3. Das Wasser hinzugeben und mit einem stabilen Kochlöffel kräftig rühren, bzw. mit der Maschine kneten. Der Teig ist genau richtig, wenn er etwas flüssiger ist als z.B. Pizzateig, aber fester als Spätzleteig.
  4. Teig an einem warmen Ort für 1,5-2 Stunden zugedeckt und mit etwas Mehl bestäubt gehen lassen. In der Zwischenzeit eine Kastenform mit etwas Margarine bestreichen (oder alternativ eine Silikonform verwenden).
  5. Danach den Teig nochmals etwas bewegen und in die Form geben.
  6. In den kalten Backofen stellen und nochmals 20-30 Minuten gehen lassen.
  7. Den Ofen auf 250°C Umluft stellen und für 20 Minuten backen.
  8. Dann bei 200°C Ober/Unterhitze weiter 15-20 Minuten ausbacken.
  9. Brot herausnehmen, aus der Form kippen und auf einem Rost auskühlen lassen.
Notes
Mit der Mehlsorte bzw. dem Typ des Mehls (630, 1050, Vollkorn) könnt ihr/ kannst du natürlich selbst variieren. Z.B. 120g des Dinkelmehl durch Roggenvollkornmehl ersetzen usw.
Recipe by Annelina Waller at https://annelinawaller.com/de/proteinreiches-und-luftiges-multikorn-brot/