Saftiger Zitronen Kuchen - Blitzrezept | vegan, glutenfrei, gesund
Cuisine: Deutsch
Author: Annelina Waller
Prep time: 10 mins
Cook time: 24 mins
Total time: 34 mins
Version 1 ist eher ein Marzipan-Zitronenkuchen. Durch das Mandelmehl, nimmt der Kuchen einen Marzipan Geschmack an. Je nach Mehlwahl, ist dieser stärker oder schwächer. Ich habe das Mandelmehl von Govinda genutzt (mein Rabattcode dort ist annelinawaller10, für 10%Rabatt).
Ingredients
  • Eine Mini *Backform (15 cm)
  • geht natürlich auch größer, jedoch sind die Mengenangaben für eine kleine Form.
  • Teig:
  • 250 g pflanzlicher Joghurt (Soja oder Kokos)
  • 120 g weiche Datteln
  • Saft und Schale 1 Zitrone
  • 50 g Speisestärke
  • 100 g Mandelmehl
  • ½ TL Flohsamen (funktioniert auch ohne)
  • ½ TL Natron
  • 1 Pr. Vanille
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
  2. Datteln, Zitronensaft, Zitronenschale und Joghurt in einem Mixer zu einer Creme pürieren.
  3. Je nach Mixer Kraft, die weiteren Zutaten direkt in den Mixer geben, oder in einer Schüssel miteinander verrühren.
  4. Die Backform mit Kokosöl fetten und mit Semmelbrösel oder Mehl (ich nutze Maisgrieß/Polenta) ausstreuen.
  5. Den Teig in die Form gießen und im vorgeheizten Backofen auf goldbraun backen.
  6. Mit Xucker bestreuen oder ggf. mit Xucker-Zitroneglasur bestreichen.
Calories: 229.4 Fat: 3.7 Sugar: 20 Fiber: 7 Protein: 16
Recipe by Annelina Waller at https://annelinawaller.com/de/zitronenkuchen/