Saftiger Zitronen Kuchen - vegan, glutenfrei, gesund |
Author: Annelina Waller
Prep time: 10 mins
Cook time: 24 mins
Total time: 34 mins
Schneller Blitz-Zitronenkuchen, nur mit Datteln gesüßt. Version 2 schmeckt weniger nach Marzipan, da weniger Mandelmehl im Teig ist. Wenn du den Geschmack nicht so magst, empfehle ich diesen.
- Eine Mini *Backform (15 cm)
- geht natürlich auch größer, jedoch sind die Mengenangaben für eine kleine Form.
- Teig:
- 250 g pflanzlicher Joghurt (Soja, Kokos o. Lupinen)
- 120 g weiche Datteln
- Saft und Schale 1 Zitrone
- 75 g Teffmehl
- 60 g Mandelmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Vanille
- Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Datteln, Zitronensaft, Zitronenschale und Joghurt in einem Mixer zu einer Creme pürieren.
- Je nach Mixer Kraft, die weiteren Zutaten direkt in den Mixer geben, oder in einer Schüssel miteinander verrühren.
- Die Backform mit Kokosöl fetten und mit Semmelbrösel oder Mehl (ich nutze Maisgrieß/Polenta) ausstreuen.
- Den Teig in die Form gießen und im vorgeheizten Backofen auf goldbraun backen.
- Mit Xucker bestreuen oder ggf. mit Xucker-Zitroneglasur bestreichen.
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Ich habe das Mandelmehl, Teffmehl sowie Flohsamen von
Govinda genutzt (mein Rabattcode dort ist annelinawaller10, für 10%Rabatt).
Recipe by Annelina Waller at https://annelinawaller.com/de/zitronenkuchen/
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