Saftiger Zitronen Kuchen - vegan, glutenfrei, gesund
Author: Annelina Waller
Prep time: 10 mins
Cook time: 24 mins
Total time: 34 mins
Schneller Blitz-Zitronenkuchen, nur mit Datteln gesüßt. Version 2 schmeckt weniger nach Marzipan, da weniger Mandelmehl im Teig ist. Wenn du den Geschmack nicht so magst, empfehle ich diesen.
Ingredients
  • Eine Mini *Backform (15 cm)
  • geht natürlich auch größer, jedoch sind die Mengenangaben für eine kleine Form.
  • Teig:
  • 250 g pflanzlicher Joghurt (Soja, Kokos o. Lupinen)
  • 120 g weiche Datteln
  • Saft und Schale 1 Zitrone
  • 75 g Teffmehl
  • 60 g Mandelmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Vanille
Instructions
  1. Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
  2. Datteln, Zitronensaft, Zitronenschale und Joghurt in einem Mixer zu einer Creme pürieren.
  3. Je nach Mixer Kraft, die weiteren Zutaten direkt in den Mixer geben, oder in einer Schüssel miteinander verrühren.
  4. Die Backform mit Kokosöl fetten und mit Semmelbrösel oder Mehl (ich nutze Maisgrieß/Polenta) ausstreuen.
  5. Den Teig in die Form gießen und im vorgeheizten Backofen auf goldbraun backen.
  6. Mit Xucker bestreuen oder ggf. mit Xucker-Zitroneglasur bestreichen.
Notes
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Ich habe das Mandelmehl, Teffmehl sowie Flohsamen von Govinda genutzt (mein Rabattcode dort ist annelinawaller10, für 10%Rabatt).
Recipe by Annelina Waller at https://annelinawaller.com/de/zitronenkuchen/