gesunde Ostern - gesunder Karottenkuchen |
Author: Annelina Waller
Prep time: 15 mins
Cook time: 35 mins
Total time: 50 mins
- Trockene Zutaten:
- 200 Haferflocken
- 80 g Walnüsse
- 100 g Kokoszucker
- 30 g Leinmehl (Leinschrot geht auch, opt. gekeimt)
- 2 TL Zimt
- 1 TL Backpulver
- 1 Pr Salz
- Feuchte Zutaten:
- 200 g Apfelmus
- 180 g Karotte
- 120 g Buttermilch (120 g Sojamilch oder Erbsenmilch, 3 TL Apfelessig)
- Frosting:
- 80 g Cashews, eingeweicht
- 100 g pflanzlicher Quark (Joghurt geht auch)
- 2 TL Zitrone
- 2 TL Xylit
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen
- Für die Buttermilch:
- Die Sojamilch oder Erbsenmilch mit dem Apfelessig verrühren, und 10 Min. stehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Haferflocken im Mixer zu Mehl mahlen und in eine Schüssel geben.
- Die Walnüsse 1mal kurz im Mixer pulsen, so das kleine Stücke entstehen und zu den Haferflocken geben. Die restlichen trockenen Zutaten dazu mischen.
- Die Karotte waschen, in grobe Stücke schneiden und ebenfalls im Mixer 1 mal aufpulsen, sodass kleine Stücke entstehen.
- Die Karotten mit den flüssigen Zutaten vermengen, trockenen Zutaten dazugeben und zu einem Teig verrühren.
- Eine Backform fetten oder mit Backpapier auslegen, Teig hineinfüllen und für 30 Minute goldbraun backen. Ich benutze eine quadratische* (20 cm auf 20) Form, rund funktioniert auch.
- Abkühlen lassen und aus der Form lösen
- Alle Zutaten für das Frosting in einem Standmixer cremig pürieren.
- Auf den abgekühlten Kuchen streichen und idealerweise im Kühlschrank aufbewahren, bis das Frosting fest wird (ca. 2 Stunden). Oder gleich in 16 Stücke schneiden und genießen, auch wenn das Frosting noch weich ist. Reste im Kühlschrank aufbewahren.
Calories: 154,6 Fat: 7,1 Sugar: 8,5 Fiber: 2,8 Protein: 4,4
Recipe by Annelina Waller at https://annelinawaller.com/de/ostern-karottenkuchen/
3.5.3251