gesunde Ostern - gesunder Karottenkuchen
Author: Annelina Waller
Prep time: 15 mins
Cook time: 35 mins
Total time: 50 mins
Ingredients
  • Trockene Zutaten:
  • 200 Haferflocken
  • 80 g Walnüsse
  • 100 g Kokoszucker
  • 30 g Leinmehl (Leinschrot geht auch, opt. gekeimt)
  • 2 TL Zimt
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Pr Salz
  • Feuchte Zutaten:
  • 200 g Apfelmus
  • 180 g Karotte
  • 120 g Buttermilch (120 g Sojamilch oder Erbsenmilch, 3 TL Apfelessig)
  • Frosting:
  • 80 g Cashews, eingeweicht
  • 100 g pflanzlicher Quark (Joghurt geht auch)
  • 2 TL Zitrone
  • 2 TL Xylit
Instructions
  1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen
  2. Für die Buttermilch:
  3. Die Sojamilch oder Erbsenmilch mit dem Apfelessig verrühren, und 10 Min. stehen lassen.
  4. In der Zwischenzeit die Haferflocken im Mixer zu Mehl mahlen und in eine Schüssel geben.
  5. Die Walnüsse 1mal kurz im Mixer pulsen, so das kleine Stücke entstehen und zu den Haferflocken geben. Die restlichen trockenen Zutaten dazu mischen.
  6. Die Karotte waschen, in grobe Stücke schneiden und ebenfalls im Mixer 1 mal aufpulsen, sodass kleine Stücke entstehen.
  7. Die Karotten mit den flüssigen Zutaten vermengen, trockenen Zutaten dazugeben und zu einem Teig verrühren.
  8. Eine Backform fetten oder mit Backpapier auslegen, Teig hineinfüllen und für 30 Minute goldbraun backen. Ich benutze eine quadratische* (20 cm auf 20) Form, rund funktioniert auch.
  9. Abkühlen lassen und aus der Form lösen
  10. Alle Zutaten für das Frosting in einem Standmixer cremig pürieren.
  11. Auf den abgekühlten Kuchen streichen und idealerweise im Kühlschrank aufbewahren, bis das Frosting fest wird (ca. 2 Stunden). Oder gleich in 16 Stücke schneiden und genießen, auch wenn das Frosting noch weich ist. Reste im Kühlschrank aufbewahren.
Calories: 154,6 Fat: 7,1 Sugar: 8,5 Fiber: 2,8 Protein: 4,4
Recipe by Annelina Waller at https://annelinawaller.com/de/ostern-karottenkuchen/