Süß- Sauer-Scharf gefüllte Zucchini
Prep time: 15 mins
Cook time: 30 mins
Total time: 45 mins
Ingredients
  • 1 runde Zucchini
  • 2-3 geschnittene, frische Tomaten
  • 1 Tasse gekochter Quinoa
  • 1 kleine Zwiebel, klein geschnitten
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 1 Tl Apfelessig
  • Zucchinifleisch, welches vom aushöhlen übrig bleibt
  • 2 Tl Thymian
  • Meersalz
  • ⅛ Tl frisch geriebene Muskatnuss
  • 2 Tl Kokossblütenzucker
  • Chili Flocken
  • Frisch Petersilie, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und süßen Balsamico zum Servieren
Instructions
  1. Heize den Ofen auf etwa 190-200C vor und belege ein Blech mit Backpapier.
  2. Schneide den Deckel deiner Zucchini ab und höhle die Zucchini mit einem Löffel aus.
  3. Behalte das Zucchinifleisch für deine Füllung.
  4. Mische alle Zutaten für deine Füllung (ausgenommen der Toppings) in einer Schale.
  5. Fülle den Kürbis und presse vorsichtig alle Zutaten in den Kürbis.
  6. Schließe den Deckel und backe die Zucchini auf dem mit Backpapier belegtem Blech.
  7. Backe alles solange, bis die Zucchini durch ist, etwa 30-35 Minuten.
  8. Röste die Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne etwa 5 Minuten bevor die Zucchini vollständig durch ist im Backofen mit.
  9. Verziere die fertige Zucchini mit den Kernen, frischer Petersilie und süßem Balsamico (dicker Traubenmost).
  10. Genieße :)!
Recipe by Annelina Waller at https://annelinawaller.com/spicy-quinoa-stuffed-courgette/