Süß- Sauer-Scharf gefüllte Zucchini |
Prep time: 15 mins
Cook time: 30 mins
Total time: 45 mins
- 1 runde Zucchini
- 2-3 geschnittene, frische Tomaten
- 1 Tasse gekochter Quinoa
- 1 kleine Zwiebel, klein geschnitten
- 1 Handvoll Petersilie
- 1 Tl Apfelessig
- Zucchinifleisch, welches vom aushöhlen übrig bleibt
- 2 Tl Thymian
- Meersalz
- ⅛ Tl frisch geriebene Muskatnuss
- 2 Tl Kokossblütenzucker
- Chili Flocken
- Frisch Petersilie, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und süßen Balsamico zum Servieren
- Heize den Ofen auf etwa 190-200C vor und belege ein Blech mit Backpapier.
- Schneide den Deckel deiner Zucchini ab und höhle die Zucchini mit einem Löffel aus.
- Behalte das Zucchinifleisch für deine Füllung.
- Mische alle Zutaten für deine Füllung (ausgenommen der Toppings) in einer Schale.
- Fülle den Kürbis und presse vorsichtig alle Zutaten in den Kürbis.
- Schließe den Deckel und backe die Zucchini auf dem mit Backpapier belegtem Blech.
- Backe alles solange, bis die Zucchini durch ist, etwa 30-35 Minuten.
- Röste die Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne etwa 5 Minuten bevor die Zucchini vollständig durch ist im Backofen mit.
- Verziere die fertige Zucchini mit den Kernen, frischer Petersilie und süßem Balsamico (dicker Traubenmost).
- Genieße :)!
Recipe by Annelina Waller at https://annelinawaller.com/spicy-quinoa-stuffed-courgette/
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