Russischer Zupfkuchen
Cuisine: Backen
Author: Annelina
Prep time: 40 mins
Cook time: 30 mins
Total time: 1 hour 10 mins
Ingredients
  • Springform: ca. 24 cm
  • Für den Teig:
  • 200 g Dinkelmehl 1050 (oder glutenfreies wie Hafemehl, Teffmehl)
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 40 g Kakao Pulver
  • 200 g Datteln
  • 120 g Wasser
  • 1 El Kokosöl
  • 1 Pr. Salz
  • Für die Käsekuchen-Schicht:
  • 800 g vegane Quarkalternative (Soja Quark)
  • 1 EL Kokosöl
  • 2 Packung Vanille Puddingpulver
  • 150 g Erythrit (oder eine andere Süße)
Instructions
  1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  2. Die Datteln entkernen, in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und optional das Kokosöl hinzugeben, damit der Teig knuspriger wird. Anschließend in einem Mixer zu einer Dattelcreme pürrieren.
  3. In einer Schüssel die trockenen Zutaten vermengen, die Dattelcreme dazu geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Er ist etwas klebrig. Wenn er zu feucht ist, 1 EL Mehl dazugeben. Wenn er zu trocken ist, ½ EL Wasser dazugeben.
  4. ¼ des Teiges abtrennen und beiseite stellen.
  5. Den Teig in eine Kudenfrom drücken, Rand hochziehen. Die Zutaten für die Quarkcreme zu einer glatten Creme verarbeiten. Auf den Teig füllen und für 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, den restlichen Teig drauf zupfen und 30 weitere Minuten backen.
  6. Vor dem servieren völlis abkühlen lassen.
Recipe by Annelina Waller at https://annelinawaller.com/de/veganer-russischer-zupfkuchen/