Vegane Kohlrouladen mit Kartoffelknödel | Vegan, festlich, Weihnachten
Cuisine: Herzhaft
Author: Annelina Waller
Prep time: 30 mins
Cook time: 30 mins
Total time: 1 hour
Ingredients
  • Rouladen: 7-8
  • 1 Spitzkohl
  • 80 g Sojagranulat
  • 100 g Champignons
  • 1 EL Senf
  • ½ Stange Lauch
  • Gewürze wie: Chili, Rauchpaprika, Salz, Pfeffer
  • Öl zum Braten
  • optional: Knoblauch
  • Für die Knödel:
  • 650 g Kartoffeln (mehlig)
  • 100 g Kartoffelmehl
  • Salz nach Geschmack
  • 1 Prise Muskatnuss
Instructions
  1. Den Spitzkohl im Wasserbad gar dämpfen oder kochen. Anschließend einzelne Blätter für die Rouladen abtrennen.
  2. Das Sojagranulat mit Gemüsebrühe bedecken und für 10 Minuten quellen lassen.
  3. Währenddessen den Lauch waschen, Pilze putzen und alles sehr fein schneiden.
  4. Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauch für 1 Minute anbraten, Pilze dazu geben und gar braten. Sojagranulat dazugeben und mit den Gewürzen sowie einer kräftigen Portion Senf abschmecken.
  5. Die Füllung auf die 7-8 Kohlblätter aufteilen, wie einen Burrito einwickeln und in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten kurz anbraten.
  6. Für die Knödel:
  7. Kartoffeln mit Schale gar kochen.
 Abgießen, abkühlen lassen und anschließend schälen. Mit einer Gabel oder Kartoffelstampfer zerdrücken. 
Restlichen Zutaten dazugeben und zu kleinen Kartoffelklößen formen.
  8. In der Zwischenzeit Wasser und genügend Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen, Hitze reduzieren.
  9. Die Klöße in siedendem Wasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

 Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Mit den Rouladen, Rotkraut und Bratensoße servieren.
Notes
Je nach Stärkegehalt in den Kartoffeln, kann es sein dass du ggf. etwas mehr oder weniger Mehl brauchst.
Ich brate den restlichen Kohl in der Pfanne an und gebe Reste der Füllung sowie viel Senf hinzu.
Recipe by Annelina Waller at https://annelinawaller.com/de/vegane_kohlrouladen_weihnachten/