Apfelkuchen mit Streuseln

Ein saftiger Apfelkuchen mit knusprigen Streuseln, der ganz ohne raffinierten Zucker auskommt. Hafermehl, gemahlene Mandeln und Apfelmark bilden die Basis, während frische Äpfel und Zimt für ein fruchtig-würziges Aroma sorgen. Der vegane Kuchen ist einfach zuzubereiten und perfekt als Dessert oder als süßer Genuss zwischendurch.

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 35

Abkühlzeit: 2

Gesamtzeit 2 55

Portionen: 8 Stücke

Gericht: Dessert, Kuchen, Nachtisch

Küche: deutsch

Kalorien: 259

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

Teig und Streusel

200 g Hafermehl plus 2 bis 3 EL für die Streusel
150 g fein gemahlene Mandeln
180 g Apfelmark (100 % Apfel) bei Bedarf bis 200 g
60 g Erythrit
½ TL Zimt
1 Prise Salz

Füllung

2 große Äpfel (ca. 370 g) fein gewürfelt
100 g Apfelmark
1 TL Zimt

Methode

Ofen auf 180 °C Ober und Unterhitze vorheizen, Springform (ca. 20 cm) mit Backpapier auslegen oder gut einfetten.
Alle Teigzutaten verkneten, bis sich der Teig gut formen lässt. Etwa ein Viertel beiseitelegen.
Restlichen Teig fest auf Boden und Rand drücken und 8 Minuten vorbacken.
In der Zwischenzeit Apfelwürfel mit Apfelmark und Zimt mischen. Den beiseitegelegten Teig mit 2 bis 3 EL Hafermehl zu Streuseln reiben. Optional noch mehr Süße dazu geben. (für mehr Crunch kannst du auch etwas Fett wie geschmolzenes Kokosöl dazugeben)
Füllung auf den vorgebackenen Boden geben, Streusel darauf verteilen und 25 bis 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Komplett auskühlen lassen, am besten 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank.

Notizen

Ganzer Kuchen:

Energie: 2.070 kcal

Eiweiß: 64 g, Fett: 95 g, Kohlenhydrate: 217 g, davon Zucker: 74 g, Ballaststoffe: 54 g

Pro Stück (bei 8 Stücken):

Energie: 259 kcal

Eiweiß: 8 g, Fett: 12 g, Kohlenhydrate: 27 g, davon Zucker: 9 g, Ballaststoffe: 6,8 g