Zutaten
Kochutensilien
Method
- Backofen auf 180 ℃ (Umluft 160 ℃) vorheizen.
- Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel gut miteinander vermengen.
- 2 Orangen auspressen (etwa 160 ml) und den Orangensaft, entkernte Datteln und gewaschene gestückelte Karotten in einem Mixer pürieren, bis eine cremige Masse entsteht.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und alles zu einem glatten dickflüssigen Teig verrühren.
- Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form geben und gleichmäßig verteilen.
- Den Kuchen für etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
- Anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Du kannst den Kuchen mit Puderzucker bestreuen oder während des Backens das Frosting zubereiten.
Für das Frosting
- Pflanzlichen Joghurt und Frischcreme in einen Kochtopf geben. Mit dem Zitronensaft und Vanille verrühren und zum Kochen bringen.
- Die Speisestärke und das Süßungsmittel in 3 EL Wasser auflösen, gut umrühren, sodass sich alle Klumpen auflösen. Anschließend in die kochende Creme rühren. Einmal aufkochen und vom Herd nehmen. Die Creme härter nach, weswegen ich empfehle, sie noch leicht flüssig auf dem Kuchen zu verteilen.
- Dafür den Kuchen mit einem großen Küchenmesser horizontal halbieren. Eine Hälfte des Frostings gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die zweite Teighälfte darüberlegen und mit dem Rest des Frostings bestreichen. Optional mit Walnüssen und Karottenraspeln dekorieren. Den Kuchen für 30 Minuten kalt stellen, damit die Creme aushärten kann.
Notizen
Meal Prep geeignet
Ohne Frosting hält er sich auch entspannt lange im Kühlschrank und ist sehr schnell zubereitet.