Go Back
Sojaknoten Salat

Sojaknoten-Salat mit Minze

Sommerlicher Sojaknoten-Salat mit Minze, Gurke und Edamame - vegan, keto-freundlich und high protein. Ein erfrischendes Longevity-Rezept mit Tamari-Erdnuss-Dressing, in 15 Minuten zubereitet.
Rezept drucken Pin Recipe
Zubereitungszeit 15 Minuten
Kühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 2
Gericht: Beilage, Hauptgericht, Meal Prep, Salat
Küche: asiatisch, Fusion, vegan
Kalorien: 690
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Für den Salat:
  • 200 g Sojaknoten
  • 1 große Gurke
  • 100 g Edamame
  • 2 Handvoll frische Mungobohnensprossen
  • 1 Handvoll frische Minze
  • 1 kleiner Bund Schnittlauch
Für das Dressing:
  • 4 EL Tamari
  • Saft von 1 großen Limette alternativ 3 EL Apfelessig
  • 2 EL Erdnussmus oder Tahin
  • 2 EL Sesamöl
  • 1 EL Erythrit, aufgelöst in 1 EL heißem Wasser oder Sirup nach Geschmack
Zum Topping:
  • 1 EL schwarzer Sesam

Method
 

  1. Die Sojaknoten nach Packungsanweisung einweichen, anschließend gut ausdrücken und abtropfen lassen.
  2. Die Gurke der Länge nach halbieren und in feine Scheiben schneiden.
  3. Die Edamame auftauen lassen.
  4. Gurke, Edamame, Mungobohnensprossen, Minze und Schnittlauch in eine Schüssel geben und mit den Sojaknoten vermengen.
  5. Alle Zutaten für das Dressing gründlich verrühren, bis eine homogene Sauce entsteht.
  6. Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen.
  7. Vor dem Servieren 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
  8. Mit schwarzem Sesam toppen und servieren.

Notizen

Ich persönlich mag den Salat mit Apfelessig etwas säuerlicher. Für die meisten schmeckt er mit Limettensaft aber frischer und harmonischer - probiert beide Varianten aus und findet heraus, was zu eurem Gaumen passt.