Kartoffeln weich kochen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Quicheform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten oder direkt einfetten.
Die gekochten Kartoffeln auf dem Boden der Form verteilen und mit einem Glas oder einem anderen runden Gegenstand gleichmäßig platt drücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Boden etwa 20-25 Minuten vorbacken.
Während der Boden backt, Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch, Champignons und Räuchertofu nacheinander hinzufügen und alles goldbraun rösten. Mit Räucherpaprika, Tamari und Salz abschmecken.
Für die Soße alle Zutaten in einem Mixer cremig mixen.
Die vorgebackene Kartoffelkruste aus dem Ofen nehmen. Das gut abgetropfte Rotkraut darauf verteilen, anschließend die Tofu-Pilz-Mischung darüber geben. Alles gleichmäßig mit der Cashew-Soße übergießen. Die Quiche weitere 20-25 Minuten goldbraun backen.
Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und nach Wunsch mit einem frischen Salat servieren.
