Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Runde Form (ca. 20 cm) mit Backpapier auslegen oder gut einfetten. Alle Zutaten für Boden und Streusel vermischen. Etwa ein Drittel des Teigs zur Seite stellen, das wird später der Crumble. Den Rest gleichmäßig in die Form drücken.
Für die Käsekuchen-Schicht Seidentofu, Sojaskyr, Vanillepuddingpulver, Zitronensaft, Zitronenschale und Erythrit glatt mixen. Auf den Boden gießen.
Blaubeeren direkt in die Creme geben, leicht eindrücken.
Den zur Seite gestellten Teig mit den Fingern zu groben Streuseln zerbröseln. Falls es nicht genug für eine gute Streuseldecke ist, noch ein paar gemahlene Mandeln untermischen. Über die Oberfläche verteilen.
Ca. 35 bis 40 Minuten backen, bis die Streusel golden sind und die Masse nur noch leicht wackelt. Backform gegen Ende ggf. abdecken, damit die Streusel nicht anbrennen.
Vollständig auskühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.
