Den Ofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.
Die Äpfel fein hobeln und nach Belieben mit etwas Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden.
In einer Schüssel die Eier zusammen mit dem Skyr und dem Erythrit glatt rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Anschließend die gemahlenen Mandeln unterrühren. Optional Zimt, Vanille und eine Prise Salz hinzufügen.
Die vorbereiteten Äpfel unter den Teig heben und alles gleichmäßig vermengen.
Eine kleine Backform einfetten oder sonst mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben.
Den Kuchen bei 180 Grad etwa 40 bis 50 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Je nach Ofen kann die Backzeit leicht variieren.
Den Apfelkuchen nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, damit er seine finale Konsistenz entwickelt und sich gut schneiden lässt.
