English:
I saw that round courgette and there was only one solution for me, to fill it :). And a fancy veggie leads to a fancy filling, sweet and spicy quinoa. You also can replace the courgette with a pumpkin.
Sweet and spicy quinoa stuffed courgette
Ingredients
- 1 round courgette
- 2-3 cut fresh tomatoes
- 1 cup of cooked Quinoa
- 1 small onion, finely minced
- 1 handful of parsley
- 1 tbsp of apple vinegar
- courgette flesh sliced, what you scoop out to make room for the filling
- 2 tsp of fresh thyme
- sea salt flakes, to taste
- ⅛ tsp of freshly grated nutmeg
- 2 tsp of coconut sugar
- chili flakes, to taste
- more fresh parsley, pumpkin seeds, sunflower seeds and sweet balsamic, to serve
Instructions
- Preheat your oven to about 190-200C and line a baking dish with baking paper.
- Cut the top of your courgette in half and scoop out the seeds. Also scoop out some of the flesh to make room for the filling.
- Mix all ingredients for the filling (except the toppings) in a bowl.
- Fill your courgette, gently pressing the filling in.
- Place the courgette on the baking dish and close the lit.
- Bake until the courgette is tender, about 30-35 minutes.
- Before the courgette is tender at all, place the seeds on the baking to roast those 5 minutes.
- Serve with fresh parsley, roasted pumpkin seeds and roasted sunflower seeds.
- Sprinkle it with some sweet balsamic.
- Enjoy!
Deutsch:
Als ich diese runde Zucchini gefunden habe gab es für mich nur eine Lösung, sie zu füllen :). Und wenn schon eine ausgefallene Zucchini, dann bleibt es auch bei dem etwas ausgefallenerem Quinoa, süß sauer und scharf. Numieee. Ihr könnt natürlich auch ein Kürbis anstelle der Zucchini nehmen.
Süß- Sauer-Scharf gefüllte Zucchini
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
- 1 runde Zucchini
- 2-3 geschnittene, frische Tomaten
- 1 Tasse gekochter Quinoa
- 1 kleine Zwiebel, klein geschnitten
- 1 Handvoll Petersilie
- 1 Tl Apfelessig
- Zucchinifleisch, welches vom aushöhlen übrig bleibt
- 2 Tl Thymian
- Meersalz
- ⅛ Tl frisch geriebene Muskatnuss
- 2 Tl Kokossblütenzucker
- Chili Flocken
- Frisch Petersilie, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und süßen Balsamico zum Servieren
Instructions
- Heize den Ofen auf etwa 190-200C vor und belege ein Blech mit Backpapier.
- Schneide den Deckel deiner Zucchini ab und höhle die Zucchini mit einem Löffel aus.
- Behalte das Zucchinifleisch für deine Füllung.
- Mische alle Zutaten für deine Füllung (ausgenommen der Toppings) in einer Schale.
- Fülle den Kürbis und presse vorsichtig alle Zutaten in den Kürbis.
- Schließe den Deckel und backe die Zucchini auf dem mit Backpapier belegtem Blech.
- Backe alles solange, bis die Zucchini durch ist, etwa 30-35 Minuten.
- Röste die Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne etwa 5 Minuten bevor die Zucchini vollständig durch ist im Backofen mit.
- Verziere die fertige Zucchini mit den Kernen, frischer Petersilie und süßem Balsamico (dicker Traubenmost).
- Genieße :)!
Wow, Annelina! Was für ein Festmahl! Das will ich auf meiner Hochzeit haben…nein Scherz. Sieht klasse aus und die Füllung ist ein Traum!
Ganz liebe Grüße,
Lynn
Oh Lynn du Liebe, vielen lieben Dank! Das würde ich dir auf jeden Fall für deine Hochzeit machen :)!
Ganz ganz Liebe Grüße
Annelina
What a fantastic and delicious idea 🙂 I love stuffed pumpkins but haven’t eaten them in a very long time. I might have to do something about that soon 🙂 Hugs from snowy Finland <3 Tiina
Thank you so much Tiina. This round veggies are amazing for stuffing. This is actually a courgette but I also love stuffed pumpkin.
Oh and it is snowing. So happy that you are having a real winter :). Hugs from the rainy and windy Germany 🙂 <3 Annelina