Gesunder Karotten Oster Kuchen – für ein gesundes Ostern
Happy Easter everyone! 🙂
Es ist mal wieder so weit. Es ist Ostern und seit zwei Jahren ist es das erste mal wieder möglich, die Osterzeit mit den Liebsten zu verbringen. Ich denke da direkt an einen Brunch mit Freunden oder an einen gemütlichen Nachmittag mit Kaffee und Kuchen bei der Familie.
Wenn dir noch eine Idee fehlt, was du bei einer Einladung mitbringen kannst, oder was du deinen Gästen zuhause servieren kannst, habe ich etwas für dich: mein gesunder Karotten Kuchen. Vegan und mit natürlichen Zutaten, der auch garantiert super schmeckt!
Hier zum Rezept:
- Serves: 16
- Calories: 154,6
- Fat: 7,1
- Carbohydrates: 17,3
- Sugar: 8,5
- Fiber: 2,8
- Protein: 4,4
- Trockene Zutaten:
- 200 Haferflocken
- 80 g Walnüsse
- 100 g Kokoszucker
- 30 g Leinmehl (Leinschrot geht auch, opt. gekeimt)
- 2 TL Zimt
- 1 TL Backpulver
- 1 Pr Salz
- Feuchte Zutaten:
- 200 g Apfelmus
- 180 g Karotte
- 120 g Buttermilch (120 g Sojamilch oder Erbsenmilch, 3 TL Apfelessig)
- Frosting:
- 80 g Cashews, eingeweicht
- 100 g pflanzlicher Quark (Joghurt geht auch)
- 2 TL Zitrone
- 2 TL Xylit
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen
- Für die Buttermilch:
- Die Sojamilch oder Erbsenmilch mit dem Apfelessig verrühren, und 10 Min. stehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Haferflocken im Mixer zu Mehl mahlen und in eine Schüssel geben.
- Die Walnüsse 1mal kurz im Mixer pulsen, so das kleine Stücke entstehen und zu den Haferflocken geben. Die restlichen trockenen Zutaten dazu mischen.
- Die Karotte waschen, in grobe Stücke schneiden und ebenfalls im Mixer 1 mal aufpulsen, sodass kleine Stücke entstehen.
- Die Karotten mit den flüssigen Zutaten vermengen, trockenen Zutaten dazugeben und zu einem Teig verrühren.
- Eine Backform fetten oder mit Backpapier auslegen, Teig hineinfüllen und für 30 Minute goldbraun backen. Ich benutze eine quadratische* (20 cm auf 20) Form, rund funktioniert auch.
- Abkühlen lassen und aus der Form lösen
- Alle Zutaten für das Frosting in einem Standmixer cremig pürieren.
- Auf den abgekühlten Kuchen streichen und idealerweise im Kühlschrank aufbewahren, bis das Frosting fest wird (ca. 2 Stunden). Oder gleich in 16 Stücke schneiden und genießen, auch wenn das Frosting noch weich ist. Reste im Kühlschrank aufbewahren.
Mit dem gesunden Oster Karotten Kuchen begeisterst du deine Freunde und Familie ganz sicher! Der Kuchen geht tatsächlich auch super schnell, so bleibt mehr Zeit für tolle Gespräche oder Zeit mit den Liebsten. Das haben wir uns nach der langen Zeit auch endlich wieder verdient!
Bei einem veganen Oster Brunch würde ich den Kuchen noch mit weiteren tollen gesunden Gerichten ergänzen. Wie zum Beispiel Zimtschnecken, Hummus, Feto-Aufstrich, einen Erbsen-Petersilienaufstrich, Brötchen, Rohkost und Sprossen. Rezepte und weiter Inspirationen findest du in meinem Artikel zum perfekten Osterbrunch.
Den Familien Kaffeetisch kannst du noch toll durch einen veganen russischen Zupfkuchen erweitern. Das Rezept findest du auf meinem Instragam Channel.
Ich wünsche dir tolle Ostern und lass dir den gesunden Karotten Oster Kuchen schmecken!
Xx
Annelina
-
- Eat your veggies!
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