Schnelle vegane Zitronen Pudding Creme
Hello, hello!
Long time no see 🙂
Ich arbeite gerade an einem neuen Projekt, weshalb ich hier nicht ganz so präsent war. Ich verrate dir noch nicht ganz, was es ist, aber du darfst dich auf etwas Tolles freuen!
In der Zwischenzeit wird es draußen endlich etwas wärmer. Ich bekomme da immer total Lust auf etwas Süßes. Deswegen habe ich heute ein neues Rezept für dich dabei. Perfekt als Frühlingsdessert, als perfekter Snack, für Ostern oder auch für ein Frühlingspicknick mit Freunden: eine schnelle vegane Zitronen Pudding Creme.
Die Creme ist recht schnell gemacht und super leicht, so dass sie dir im beflügelnden Frühling nicht so schwer im Magen liegt.
Hier geht es zum Rezept:
- 330 Kokosnussjoghurt
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (oder 40 g Stärkemehl)
- Schale ½ Bio Zitrone
- 1 Esslöffel Erythrit oder Süßstoff nach Wahl
- 1 Prise Kurkuma (optional)
- Zum servieren:
- 50 g entsteinte Medjool-Datteln (2 Stück)
- Bei mir wiegt eine Medjool-Dattel 25 g.
- 50 g gemahlene Nüsse z.b. Mandeln
- 20 g Haferflocken
- ggf. etwas Kokosnussjoghurt
- Oder Granola deiner Wahl
- Keine Sorge, das Kurkuma schmeckt man nicht.
- Die Zutaten für die Creme verrühren, dann aufkochen und vom Herd nehmen.
- Für das Granola, die Datteln klein schneiden und in einer Schüssel mit den Nüssen, Haferflocken und ggf. Kokosjoghurt vermengen. Abwechselnd mit der Creme oder Granola in 1-2 Gläser schichten (je nach Hunger) und 30 Minuten kalt stellen.
Ich habe die vegane Zitronen Pudding Creme in den letzten Tagen schon ein paar mal gemacht und bekomme einfach nicht genug davon. Wie du weißt, bin ich eh ein großer Fan von Pudding, aber dieses Dessert ist einfach noch ein tolles Upgrade! Habe es auch schon zum Frühstück gegessen, mit Granola oder mit zu Freunden genommen, um ihnen eine kleine Freude zu bereiten.
Ich denke, auch an Ostern kommt die vegane Zitronen Pudding Creme bei uns auf den Tisch. Sie lässt sich perfekt dekorieren und ihre gelbe Farbe passt doch einfach perfekt. Ein Video zu der Creme findest du auf meinem Instagram Kanal. Noch mehr Lust auf süße Desserts die man gut als Snacks essen kann? Hier habe ich einige tolle Sweets auf meinem Blog.
Wie schmeckt sie dir? Bist du auch so ein Pudding Fan?
Viel Spaß beim Ausprobieren!
XX Annelina
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