Veganer Russischer Zupfkuchen

Veganer Russischer Zupfkuchen

Willkommen zurück auf meinem Blog ihr Lieben,

Lust auf einen Kuchen?  Wie wäre es damit: ein veganer Russischer Zupfkuchen? Super schnell, gesund und lecker! Wie ihr wisst, liebe ich es zu backen! Doch geht dir das auch so, im stressigen Alltag hat man dafür oft keine Zeit. Man muss so viel erledigen, da kommt ein aufwendiger Kuchen mit viel Vorbereitungszeit nicht in Frage.

Ein veganer Russischer Zupfkuchen ist in der Situation genau das Richtige! Er geht total schnell und man braucht nur weniges Zutaten, so dass sich der Aufwand in Grenzen hält. Und das tolle: als Belohnung bekommt man einen wunderbar saftigen und frischen Kuchen, den man perfekt zwischendurch essen kann.

Geht super schnell

Wie bereits verraten, benötigt ihr für den veganen Russischen Zupfkuchen gar nicht so viele Zutaten, von denen ihr vielleicht sogar alle schon Zuhause habt. Tatsächlich geht die Vorbereitung super schnell – ich benötige meistens nur 10-15 Minuten. Den Rest erledigt der Backofen.

Am Schluss kommt dann der schwierigste Part. Man muss warten, bis der vegane Russische Zupfkuchen abgekühlt ist … dabei riecht es dann immer schon so lecker.

Zum Rezept

5.0 from 2 reviews

Russischer Zupfkuchen

 

Author: Annelina

Recipe type: Russischer Zupfkuchen

Cuisine: Backen

Prep time:  40 mins

Cook time:  30 mins

Total time:  1 hour 10 mins

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Ingredients

• Springform: ca. 24 cm
• Für den Teig:
• 200 g Dinkelmehl 1050 (oder glutenfreies wie Hafemehl, Teffmehl)
• 100 g gemahlene Mandeln
• 40 g Kakao Pulver
• 200 g Datteln
• 120 g Wasser
• 1 El Kokosöl
• 1 Pr. Salz
• Für die Käsekuchen-Schicht:
• 800 g vegane Quarkalternative (Soja Quark)
• 1 EL Kokosöl
• 2 Packung Vanille Puddingpulver
• 150 g Erythrit (oder eine andere Süße)

Instructions

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Die Datteln entkernen, in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und optional das Kokosöl hinzugeben, damit der Teig knuspriger wird. Anschließend in einem Mixer zu einer Dattelcreme pürrieren.
3. In einer Schüssel die trockenen Zutaten vermengen, die Dattelcreme dazu geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Er ist etwas klebrig. Wenn er zu feucht ist, 1 EL Mehl dazugeben. Wenn er zu trocken ist, ½ EL Wasser dazugeben.
4. ¼ des Teiges abtrennen und beiseite stellen.
5. Den Teig in eine Kudenfrom drücken, Rand hochziehen. Die Zutaten für die Quarkcreme zu einer glatten Creme verarbeiten. Auf den Teig füllen und für 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, den restlichen Teig drauf zupfen und 30 weitere Minuten backen.
6. Vor dem servieren völlis abkühlen lassen.

3.5.3251

Sei kreativ

Wenn es noch ein wenig schneller gehen soll, kannst du auf das Vormachen verzichten und die Streusel direkt auf den Kuchen geben. Funktioniert auch super! Statt des Dinkelmehls verwende ich auch gerne mal Hafermehl. Hier kannst du total kreativ werden und das Mehl nutzen, auf das du Lust hast. Funktioniert natürlich auch gut mit glutenfreiem Mehl.

Noch mehr Inspiration?

Auf meinem Instagram siehst du den Backprozess nochmal von Anfang bis Ende. Wenn du Lust auf weitere schnelle vegane Kuchenrezepte hast, dann schau doch gerne unter Kuchen auf meinem Blog vorbei.

Viel Spaß mit dem veganen Russischen Zupfkuchen. Schnell und lecker <3
Namsté, Annelina