Ananas Curry – vegan, fruchtig und gesund

Soul Food Curry – vegan, fruchtig und gesund

Hello lovely Conscious Gangsters,

Lust auf Winter Soul Food?

Ich habe hier was für dich: Mein Soul Food Curry – vegan, fruchtig und gesund.

So langsam geht das kalte Wetter einem richtig auf die Nerven, oder? Normalerweise versuche ich dem kalten Winter immer zu entfliegen und in wärmere Klimate zu reisen. Da es diese Jahr leider nicht geklappt hat – muss ich anderweitig kreativ werden 😉

Und wie ging das besser als über das Essen? Bei kaltem Wetter gibt es doch nichts besseres als warmes Soul Food, dass nicht nur den Körper sondern auch den Geist erwärmt. Eins meiner Lieblinge ist da natürlich ein warmes Curry mit Wintergemüse.

Doch nicht nur Food lässt Körper und Seele im kalten Winter wärmer werden, sonder auch gute Freundschaften und soziale Kontakte. Mit einem Koch-Date kann man Freundschaften und Soul Food perfekt verbinden 🙂

Ferdi von vegainstrenght und ich haben genau das gemacht und einen tollen Tag mit wärmenden Gesprächen und einem veganen Soul Food Curry gemacht. Das tolle – das Curry ist nicht nur vegan, sondern auch fruchtig und gesund.

Ich liebe ja auch Kürbis im Winter – klar darf das dann nicht im meinem Soul Food Curry fehlen.

Hier geht es zum Rezept:

Curry - vegan, fruchtig und gesund

Recipe type: Dinner

Cuisine: Asian

Prep time:  10 mins

Cook time:  20 mins

Total time:  30 mins

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🎃 made this beautiful curry with friends

Ingredients

• 1 Dose Kokosmilch
• 1 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehe
• 1 kleine Aubergine
• ¼ Kürbis (Hokkaido)
• ½ Brokkoli
• 1 Zucchini
• ¼ Ananas
• 1 Paprika
• 200 g Tofu und/oder Tempeh
• 1 EL süßen Balsamico
• 1 EL Currypulver
• Chili Soße
• Gewürze nach Wahl (z.B.: Paprika, Koriander, Pfeffer, ..)
• Vollkornreis nach Wahl

Instructions

1. Den Reis mit einer Ratio von 2:1 Wasser und Reis kochen.
2. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in einer kleinen Menge der Kokosmilch anbraten.
3. Nach ein paar Minuten Aubergine, Kürbis und Brokkoli mit hinzugeben sowie den Rest der Kokosmilch, zudecken und ca. 10 Min. köcheln
4. Paprika und Ananas hinzugeben und 5 weitere Min. kochen.
5. Tofu und oder Tempeh in die Pfanne und köcheln lassen bis das Gemüse gar ist.
6. Nun Balsamico, Chili Soße, Curry und Gewürze hinzugeben und kräftig vermengen.
7. Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Curry mit Reis servieren und mit Chili Soße verzieren.

3.5.3251

Was machst du bei den kalten Tagen? Neben gutem Soul Food und Freundschaften, lese ich gerne ein gutes Buch und kuschle mich dabei unter die Decke. Dazu eine gute Tasse Tee und ich bin wunschlos glücklich.

Viel Spaß mit dem Rezept – wie findest du das Rezept? Ich hoffe es schmeckt dir und bringt dich wieder auf warme Gedanken! Mit wem triffst du dich auf das Koch Date?

Falls du noch mehr Ideen für ein Koch Date benötigst, kann ich dir meinen Beitrag zu winterlichen Kürbis Gerichten empfehlen. Hier findest du zahlreiche Soul Food Gerichte wie das Curry, so dass dir und deinen Freunden die Ideen für gemütliche Treffen nicht ausgehen 🙂

Ganz viel warme Gedanken und guten Appetit,

Annelina