Pekannuss Kürbis Kuchen – glutenfrei, vegan und paleo

Dieser Pekannuss Kürbis Kuchen mit Haferboden und leckerer Puddingfüllung ist DAS perfekte Dessert für deinen Festtagstisch! Vegan, glutenfrei, paleo und gesund.

Ein Stückchen süßer, orangefarbener Kuchen gefällig – zartschmelzend und luftig zugleich? Meine Kreation ist von einem gebackenen Haferboden umgeben und garniert mit leckeren Pekannüssen.
Jetzt erinnere ich mich wieder, warum ich Oktober mag 🙂

Würde man die Zutaten des Kuchens etwas anders sortieren, hätten wir quasi eine gesunde Mahlzeit wie beispielsweise einen Porridge. Eigentlich ziemlich cool, wenn man so darüber nachdenkt, dass alles was wir in normalen Mahlzeiten vorfinden, ausreicht, um einen Festtagskuchen zu kreieren :).

Super easy Pekan Kürbis Kuchen

Versprochen, dieser Pekannuss Kürbis Kuchen ist easy peasy :). Das Einzige, was passieren kann, ist, dass man den Kuchen im Ofen vergisst. Und das coole an dem Kuchen ist, dass er auf Butter und sonstigen Schnick-Schnack verzichtet. Die Kürbiskomponente schmuggelt dafür sogar noch Gemüse in den Kuchen. Klingt ganz schön gesund – und ist es auch. Aber keine Angst, denn dem Geschmack tut das nichts! Eher im Gegenteil, Hokkaido ist bereits von Natur aus süß, deswegen passt er auch super zu Kuchen, Muffins und Co.

Die Zubereitung des Kuchens braucht nicht lange, trotzdem brauchst du ein bisschen Geduld. Denn je länger du den frischen Kuchen ruhen und auskühlen lässt, desto mehr nimmt er seine eigentliche Form an. Am besten ist es, wenn er einen halben bis ganzen Tag im Kühlschrank ruht bevor du ihn servierst.

Rezept für Pekan Kürbis Kuchen

5.0 from 1 reviews

Kürbis Pecan Pie - glutenfree, vegan

Prep time:  20 mins

Cook time:  40 mins

Total time:  1 hour

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Ingredients

• Boden
• 180 g Haferflocken
• 2 TL Leinsamen
• 130 g Kokosflocken
• 1 reife Banane
• 100 g Reissirup
• ¼ TL Salz
• 2 TL Kokosöl (geht auch ohne)
  
  Füllung:
• 450 g Hokkaido Kürbis, entkernt (ca. 420 g Kürbis- Püree)
• 150 g weiche Datteln, entkernt
• 40 g Kartoffelstärke oder Maisstärke
• 100 ml Kokosmilch
• 150 g Pecans*
• 2 Tl Zimt
  
  Topping:
• Pecans zum dekorieren,
• Kokoszucker oder Dattelsüße

Instructions

1. Für die Füllung, 450 g entkernten und gewürfelten Hokkaido Kürbis gar kochen. Anschließend das Wasser abgießen.
2. Boden:
3. Backofen auf 175 °C vorheizen.
4. Die Haferflocken mit den Kokosflocken und Leinsamen in einen Mixer geben und zu Mehl mixen.
5. Die restlichen Zutaten für den Boden hinzugeben und weiter mixen bis Teig entsteht. Besitzt du keinen Highspeed Blender, die Banane einfach so zerdrücken und alle Zutaten in einer Schüssel zu einem Teig verkneten.
6. Den Teig gleichmäßig in eine runde Silikonform drücken. Den Rand dabei circa 2-3 cm hochziehen.
7. Den Boden für 8 Minuten, bei 175 Grad vorbacken.
8. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.
9. Füllung:
10. Den gekochten Kürbis, Datteln und Kokosmilch in den Mixer geben und cremig pürieren.
11. Den Rest der Zutaten hinzugeben und so lange Mixen, bis die Nüsse vermahlen sind und eine cremige Füllung entsteht.
12. Die Füllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
13. Pecan Nüsse auf dem Kuchen verteilen und leicht in die Füllung hinein drücken.
14. Mit Kokoszucker oder Dattelsüße bestreuen.
15. Anschließend den Kuchen für ca. 30 Minuten bei 200°C Ober- Unterhitze goldbraun backen.
16. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen. Anschließend mit Kokosjoghurt oder nach Belieben servieren.
17. Kuchenreste halten sich bis zu 4 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu 8 Tage im Kühlschrank gut.

Notes

*Wenn dein Mixer zu schwach ist, kannst du auch 150 g gemahlene Mandeln verwenden.

3.5.3251

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<3 Annelina