Nach dem sechsten Versuch hat es dann endlich geklappt. Die Kürbis-Gewürz Muffins wurden nicht zu matschig, nicht zu süß, nicht zu trocken und nicht zu fettig :). Manchmal ist die gesunde Küche gar nicht so einfach. Besonders wenn es um das gluten-freie und ölfreie Backen geht. Wobei ich ja sagen muss, dass mir die matschigen Sachen auch immer seehr lecker schmecken. Meist sogar noch besser :). Aber wir wollen es ja allgemein tauglich halten, weswegen ich hier ein bisschen länger rum experimentiert habe.
Zucker:
Für die Muffins verwende ich am liebsten Dattelsüße oder Kokosblütenzucker. Wenn du es lieber süßer magst, kannst du hier gerne von 80 g auf 100 g aufstocken. Die Muffins gelingen trotzdem. Für weniger Süße geht es natürlich auch andersherum. Ich denke mit den 80 g sollte es ganz gut passen. Die Muffins sind nicht zu süß aber dennoch ein bisschen.
Mandelmehl:
Bei dem Mehl habe ich mich für Mandelmehl entschieden. Einmal aufgrund der backfähig, einmal wegen des Geschmacks und einmal angesichts der Nährwerte. Schauen wir uns die genauer an, sehen wir – dass Mandelmehl einfach mal aus 40%+ Eiweiß besteht. Geil oder? Dann müssen wir ja gar keine Shakes nach dem Sport mehr trinken. Sondern können einfach diese Kürbis-Gewürz Muffins essen :).
Falls du noch kein Mandelmehl besitzt und noch ein paar weitere Kaufgründe brauchst, hier hast du sie :):
- Mandelmehl ist fettreduziert,
- glutenfrei,
- hat wenig Kohlenhydrate,
- ist eine Eiweißbombe,
- reich an Vitaminen,
- Mineralien,
- Ballaststoffen und
- Antioxidantien.
Gerade jetzt in der Weihnachtsküche, ist es für mich ein absolutes MUSS! Aber auch sonst ist es ein super Topping auf Salaten oder Aufläufen oder ein Zusatz in Smoothies.
Welches Mandelmehl?
Bei Mandelmehlen gibt es eine rießen Auswahl und alle schmecken etwas anders. Manche auch recht stark nach Marzipan. Ich habe das Mandelmehl von Govinda benutzt (Werbung da Markenennung: Discountcode: annelina10 für 10% Rabatt) . Dieses Mandelmehl ist geschmacklich recht neutral, sprich kaum Marzipan xd, es ist Bio und enthält einfach mal 53% EIWEIß. Der Hammer!
Ansonsten gibt es noch eine Menge andere Mandelmehle*. Da kann einfach jeder für sich selbst etwas ausprobieren und schauen was passt.
Falls du ein Lieblingsmandelmehl hast, lass es mich (und die anderen) gerne in der Kommentaren wissen. Dann lernen wir alle dazu.
Mandelmus: wer eine günstigere Variante mag, kann hier gerne auf Tahini oder auch Cashewmus zurückgreifen. Ich habe es nicht getestet, bin aber sehr zuversichtlich, dass es gut wird und schmeckt :)!
- 170 g Hokkaido-Kürbis (roh, entkernt)
- 130 g Mandelmehl
- 80 g Kokoszucker
- 100 g Mandelmus oder beliebig anderes Nussmus wie Cashew oder Tahini
- 120 ml Hafermilch oder bevorzugte Pflanzenmilch
- 25 g Tapiokamehl oder Maisstärke (Mondamin)
- 2 TL Kürbisgewürz
- 2 TL Natron oder Backpulver
- Optional: 2 EL Schokodrops
- Den Backofen auf 150° Umluft vorheitzen.
- Kürbis würfeln (bei Bio Kürbis kann die Schale dran bleiben) und 10-15 Minuten in leicht kochendem Wasser garen.
- Kürbis- und Hafermilch in einen Mixer geben und cremig pürieren.
- Die restlichen Zutaten (außer Schokoladendrops) dazugeben und nochmal gut mixen.
- Der Teig hat eine sehr dicke Konsistenz.
- Mit einem Löffel, den Teig gleichmäßig in 12 Muffin Förmchen verteilen und ggf. noch ein paar Schokodrops reindrücken.
- Auf mittlerer Schiene etwa 15-20 Minuten goldbraun backen.
- Vor dem Servieren auskühlen lassen.
- Der Teig hat eine sehr dicke Konsistenz.
- Den Teig mit einem Löffel gleichmäßig in 12 Muffindosen verteilen und bei Bedarf einige Schokoladendrops eindrücken.
- In der Mitte des Ofens ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.
Andreas
Hallo Annelina,
muss ich beim Kaufen den Kürbis auf irgendetwas achten? Und kann man Mandelmehl im Mixer auch selber herstellen? Ich habe gehört, dass Hochleistungsblender genug Umdrehungen schaffen würden.
Grüße Andreas
Annelina
Hallo Andreas
nein musst du nicht. Und ja das kannst du :). Ich freue mich auf deine Muffins.