Irgendwie ist dieses Brot mit ein paar mehr Zutaten gebacken als meine sonstigen Rezepte. Dafür ist es aber auch besonders lecker und luftig und natürlich reich an Nährstoffen. Das Lupinenmehl und die Sojaflocken bringen den extra Protein-Boost in das Brot. Können aber auch einfach durch normales Mehl und normale Haferflocken ersetzt werden.
Ich finde ja immer, ein frisch gebackenes Brot ist ein Fest für die Sinne. Der intensive und wohlige Duft, die Aromen die im warmen Teig besonders stark zur Geltung kommen und das Gefühl wenn man auf eine Harte Kruste drückt und das innere nachgibt. Yummmyyy.
Für das perfekte, luftige Brot
- Pannenhilfe: Wenn der Teig nicht richtig aufgeht, die Schüssel in den auf 50°C vorgeheizten Backofen stellen und bei angelehnter Ofentür gehen lassen.
- Das Brot mit einer Schüssel dampfenden Wasser backen. Das hilft der Teigentwicklung und sorgt für eine schöne Kruste.
- Das Brot ist durch, wenn es beim Klopfen auf den Boden hohl klingt.
- Aus dem Brot lassen sich auch Brötchen backen. Die Backzeit reduziert sich dabei auf etwa ein Drittel. Ist der Teig zu flüssig, kann man ihn in einer Muffinform backen.
Einfaches und luftiges Multikorn Brot
Author: Annelina Waller
Recipe type: Herzhaft
Ingredients
- 320 g Dinkelmehl Typ 1050
- 50 g Haferflocken Feinblättrig
- 25 g Leinsamen
- 25 g / 2 geh. EL Sonnenblumenkerne
- 30 g Proteinflocken* (gibt es auch bei dm oder foodspring)
- 30 g Hafermehl* (selbst gemahlene Haferflocken oder alternativ einfach mehr Flocken )
- 20 g / 1 geh. EL Lupinenmehl
- ½ Packung Sauerteigextrakt*
- 1 Packung Trockenhefe oder alternativ einen halben Würfel frische Hefe
- 325-350 ml lauwarmes Wasser
- Prise Salz nach Belieben
- Kleine Prise Zucker für die Hefe
Instructions
- Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen oder in die Knetmaschine geben.
- (Bei Verwendung frischer Hefe diese zunächst mit einem Teil des Wassers auflösen, Prise Zucker dazu und ein paar Minuten stehen lassen).
- Das Wasser hinzugeben und mit einem stabilen Kochlöffel kräftig rühren, bzw. mit der Maschine kneten. Der Teig ist genau richtig, wenn er etwas flüssiger ist als z.B. Pizzateig, aber fester als Spätzleteig.
- Teig an einem warmen Ort für 1,5-2 Stunden zugedeckt und mit etwas Mehl bestäubt gehen lassen. In der Zwischenzeit eine Kastenform mit etwas Margarine bestreichen (oder alternativ eine Silikonform verwenden).
- Danach den Teig nochmals etwas bewegen und in die Form geben.
- In den kalten Backofen stellen und nochmals 20-30 Minuten gehen lassen.
- Den Ofen auf 250°C Umluft stellen und für 20 Minuten backen.
- Dann bei 200°C Ober/Unterhitze weiter 15-20 Minuten ausbacken.
- Brot herausnehmen, aus der Form kippen und auf einem Rost auskühlen lassen.
Notes
Mit der Mehlsorte bzw. dem Typ des Mehls (630, 1050, Vollkorn) könnt ihr/ kannst du natürlich selbst variieren. Z.B. 120g des Dinkelmehl durch Roggenvollkornmehl ersetzen usw.
Vielen Dank Annelina für dieses unglaublich leckere gesunde Brot 🍞 Rezept.🙏❤️😊
Heute Morgen habe ich überlegt, welches Brot ich schnell noch zum Frühstück backen soll. Da war deins ein Glückstreffer.😊🍀
Ich musste es ein bisschen abwandeln. Anstelle vom Lupinenmehl nahm ich Mandelmehl. Da ich auch keine Proteinflocken habe, gab ich Hanfsamen hinzu. Auch der Sauerteigextrakt fehlte bei mir, deshalb fügte ich ungefähr 14 g von meinem Sauerteig hinzu. Da ich keinen normalen Zucker zu Hause habe, aber noch Backmalz, ersetzte ich diesen dadurch.
Mit Großblatt Haferflocken hat es auch super funktioniert.
Insgesamt habe ich es nur 2 Stunden im Backautomaten gehen lassen und anschließend 1 Stunde gebacken.
Für mich ist es das beste Brot, was ich auf die Schnelle zubereitet habe.☺️ Also nochmal danke liebe Annelina für dieses Rezept und all deine anderen köstlichen Kreationen.
Oh Hanna ich danke dir sehr für dieses schöne Kompliment. Das ist ja eine super Idee, einfach deinen eigenen Sauerteig zu nehmen. Sowas besitzen wahrscheinlich eher wenige :). Backmalz habe ich noch nie genutzt, auch eine supi Idee.
Ich danke dir.