Diese gesunden, mehlfreien Süßkartoffel Erdnuss Fitness Muffins sind super einfach, lecker und kein Messy Rezept. In “Blender-Spülfaulen-Zeiten” matsche ich einfach alle Zutaten in einer Schüssel mit einer Gabel zusammen. Für solche Rezepte liebe ich meine Dattelpaste. Die gibt es super günstig beim Gemüsehändler oder sonst auch online zu kaufen. Wenn ihr einen Mixer und keine Dattelpaste habt, könnt ihr natürlich auch die ganzen Datteln einfach mixen.
Der Teig schmeckt übrigens auch vor dem Backen schon extreeeem lecker. Ich bereite mir oft alles zu bevor ich zum Sport gehe, fülle mir den Muffinteig in eine Schale und stelle sie in den Kühlschrank. Nachdem Workout freue ich mich dann über die erdnussige und proteinreiche Muffinteigbowl. Für die ungebackene Version braucht ihr kein Natron und Backpulver. Für die fettfreie Version könnt ihr auch die Kokosmilch mit einer anderen Pflanzenmilch (am besten Cashewmilch) ersetzen.
- 250 g Süßkartoffel (gedämpft)
- 100 g Erdnussmehl*
- 80 g Dattelpaste (oder Datteln)
- 70 ml Kokosmilch
- 4 EL Kakaonibs
- 1 Pr. Salz
- Optional:
- ½ TL Natron
- ½ TL Backpulver
- Granatapfelkerne
- Süßkartoffeln schälen und mit dem Erdnussmehl, Dattelpaste, Kokosmilch und der Prise Salz in den Blender geben. Optional können die Zutaten auch mit einer Gabel zerdrückt werden.
- Zu einer cremigen Masse pürieren.
- Mit einem Spachtel vorsichtig in eine Schüssel füllen.
- Kakao Nibs unterrühren, 1h kühl stellen.
- Für die Muffins zusätzlich noch Natron und Backpulver unterrühren, optional auch noch ein paar Granatapfelkerne.
- In kleine Silikon Muffin Formen füllen und für ca. 35 Minuten bei 190 °C Ober- und Unterhitze backen. Fertige Muffins aus dem Ofen nehmen, und vollständig abkühlen lassen. Die Muffins dürfen noch etwas weich in der Mitte sein.
Mein Erdnussmehl, meine Datteln und meine Kakao Nibs bekomme ich von der Koro Drogerie.
Wenn ihr bestellt könnt ihr meinen 5% Discount Code “Annelina” nutzen. Die Datteln, Kakao Nibs und aber besonders das Erdnussmehl sind genial. Es ist das Beste welches ich bisher probiert habe. Auf 100 g kommen 50 g Eiweis. Eifnach LIEBE <3. Das Mehl wird aus Bio-Erdnüssen gewonnen die im Herstellungsprozess teilentölt werden. Ich mische das Erdnussmehl z.B. in meine Soßen, meinen Porrdige, Smoothies und sämtliche Backsachen.
Happy Mashing, Mixing, Baking
xX Annelina
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