…und wenn es nichts anderes gibt als Liebe und gutes Essen, ist es Weihnachten :). Zumindest sind das meine Assoziationen, wenn ich an Weihnachten denke. Das Fest der Liebe und Freude! Gutes Essen darf da natürlich nicht fehlen.
Ein für mich perfektes veganes Weihnachtsmenu besteht aus einer leichten Vorspeise, einer deftigeren Hauptspeise und einem cremigen Dessert.
Beginnen wir mit der Vorspeise.
Habt ihr euch mal Gedanken gemacht, warum man an Weihnachten eigentlich immer einen Festagsbraten isst? In Deutschland werden pro Jahr 800 Millionen Tiere geschlachtet und das sind 300 Millionen mehr als vor 15 Jahren. Das klingt für mich irgendwie gar nicht so festive :).

- 2 Orangen
- 1 Blutorangen
- 2 Fenchelknollen
- 1 reife Avocado
- roter & brauner Pfeffer
- Für die Walnüsse:
- 2 Handvoll Walnüsse
- 4 TL Birkenzucker, oder anderer
- 1 TL Zimt
- opt. 1 TL Kokosöl
- Für das Dressing:
- 1 Orangen
- 2 EL Mandel- oder Haferdrink
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Reissirup oder Ahornsirup
- 2 TL Senf
- Dill, frisch oder getrocknet
- Salz, Pfeffer zum abschmecken
- Für den Salat
- Fenchelknollen putzen. Dabei das zarte Grün beiseite legen, Strunk im Inneren nach Belieben entfernen. Fenchel in feine Scheiben schneiden. Fenchel-Grün grob hacken. Orangen schälen und Filets herausschneiden. Saft für das Dressing auffangen. Avocado schälen und in Scheiben schneiden.
- Für das Dressing
- Alle Zutaten für das Dressing plus dem aufgefangenem Saft in einem Mixer cremig pürrieren. Optional (faule Version): alle Zutaten in ein Schraubglas geben, verschließen und kräftig schütteln,
- Für die Walnüsse
- Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen. Schäumt der Zucker auf, die Nüsse und Zimt dazugeben und gut mit dem Zucker vermengen.Die karamellisierten Nüsse auf ein Küchenpapier schütten und leicht erkalten lassen.
- Servieren
- Orangen, Fenchel und Avocado in einer Schüssel schön anrichten, mit Walnüssen, Fenchel-Grün und ggf. weiterem Dill bestreuen. Mit den Walnüssen servieren.

Als zweiten Gang des veganen Weihanchtsmenü gibt es ein würziges rote Bohnen Gulasch mit Kartoffel-Kürbisknödeln und Räucherportobellos. Das klingt jetzt vielleicht etwas kompliziert, ist aber einfacher als man annehmen mag. Und das Ergebnis ist es absolut wert :).
[…] Beginnen wir zunächst mit einer erfrischenden Vorspeise für deine Festmahlzeit. Hierfür empfehle ich dir einen Salat mit Fenchel, Orangen und karamellisierten Walnüssen. […]