Vegan schlemmen geht ja eigentlich das ganze Jahr über. An Weihnachten jedoch besonders gut, denn da gibt man sich gerne auch mehr Mühe und nimmt sich bewusst die Zeit für’s kochen und backen.
Das würzige Bohnen-Gulasch mit Knödeln und Räucherportobello ist deswegen besonders ein Gericht der Feste. Wobei die Knödel nicht allzu lange dauern und das Gulasch auch nicht. Wir brauchen nur etwas Geduld beim köcheln lassen :). Mit der richtigen Musik und einem warmen Kakao geht das aber auch ganz wunderbar.
Die Vorspeise findet ihr übrigens hier: Fenchel-Orangen-Walnuss-Salat
Der Übersicht halber, habe ich das Rezept in zwei Teile gesplittet. Also nicht verwirren lassen, die Kürbis-Kartoffel-Knödel und Räucherportobellos kommen etwas weiter unten.

- 250 g Kidney Bohnen (gekocht)
- 2 Urkarotten (lila Karotten)
- 1 Rote Beete
- 1 Petersilienwurzel
- 4 rote Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 8 kleine Topinambur
- 250 ml Rotwein, trocken
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Kokosblütenzücker
- 1 EL Süßen Balsamico
- 4 Lorbeerblätter
- 1 Thymian Zweig, getrocknet
- 1 TL Kardamomsaat
- ½ Bund Petersilie
- 1 Orange, Bio
- Petersilienwurzel, Urkarotten und Topinambur mit einer Gemüsebürste gut schrubben. Rote Beete, Knoblauch, Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Zwiebel in halbe Ringe, Knoblauch in feine Scheiben, Urkarotten und Petersilienwurzel in 3-4 cm große Stücke schneiden.
- Gemüse in einem ausreichend großen Topf mit dem Wein für 10 Minuten anschmoren. Kardamomsaat und Lorbeerblätter dazu geben.
- Die Orange unter heißem Wasser waschen, feine Zesten ziehen und mitschmoren. Nach 10 Minuten die Gemüsebrühe, Tomatenmark, Kokosblütenzucker und süßen Balsamico dazu geben. Weitere 20 Minuten bei geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen.
- Thymiannadeln vom Stängel streichen, zum Gemüse geben. Kidneybohnen ebenfalls zum Gemüse geben und weitere 10 Minuten köcheln.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Knödeln, Petersilie, Räucherportobellos und optional Heidelbeer-Apfelmark* servieren.

Überrasche deine Familie mit einer veganen Weihnachtsvorspeise, Haupt- und Nachspeise. Auch wenn meine Familie nicht vegan ist, konnte ich sie mit dem Menü letzte Weihnachten überzeugen.

- Für die Knödel:
- 600 g mehlige Kartoffeln, gekocht
- 200 g Hokkaido Kürbis, gekocht
- 100 g Kartoffelmehl
- 1 TL Anis, gemörsert oder gemahlen
- Salz und Pfeffer
- Für die Pilze:
- 4 Portobellos,
- 1 EL Kokosöl
- Räuchersalz
- Für die Knödel:
- Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit dem Hokkaido (mit Schale) wiederholen. Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem festen Teig kneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 20 kleine, gleichgroße Knödel formen.
- Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und leicht salzen. Knödel gar ziehen lassen. Das Wasser sollte nicht kochen. Wenn die Knödel aufsteigen, mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und sofort servieren.
- Für die Pilze:
- Kokosfett in der Pfanne erhitzen.
- Portobellos in 2 cm dicke Streifen schneiden und in die heiße Pfanne geben.
- Kurz anbraten und das Räuchersalz dazu geben. Weitere 10-12 Minuten. anschwitzen, bis die Pilze braun sind.
wie sieht eure vegane Weihnacht aus?
Hi Angelina,
danke für das tolle Weihnachtsmenü. Würd ich gerne dieses Jahr ausprobieren und meiner Familie auftischen. Leider kann ich nirgendwo finden, für wie viele Personen das Rezept ist? 250g Bohnen kommt mir so wenig vor… Könntest du mir bitte noch sagen, für wie viele Portionen du das Rezept geschrieben hast?
Danke & Liebe Grüße
Nives
Sorry, Autocorrect, Annelina meinte ich natürlich 🙂
Liebe Nives
sehr gerne. Ja mit den Knödeln hat es uns damals zu viert gereicht. Aber meine Eltern essen auch recht wenig. Mach gerne mehr und die Reste schmecken sonst ggf. ja auch am nächsten Tag noch :).
Freue mich auf dein Feedback.
Liebe Grüße