Transparenzhinweis: Dieser Post kann Affiliate Links beinhalten. Was das bedeutet erfährst du unten.
Auch wenn ich der Meinung bin, dass bei Weihnachten definitiv die ein oder andere “Ausnahme” zu machen völlig okay ist, liebe ich die gesunde Weihnachtsbäckerei. Die gesunden und glutenfreien Cranberry Plätzchen eigenen sich dann auch noch prima für die nach-Weihnachtszeit oder allgemein einfach als Kekse für zwischendurch. Durch die glutenfreie Variante haben sie schon einen sehr gesunden Geschmack. Wer diesen nicht so gerne hat, kann das Buchweizenmehl/ Reismehl durch Dinkelmehl ersetzten. Da die Plätzchen auf raffinierten Zucker sowie Öl verzichten, kann hier GESUND immer noch ganz Groß geschrieben werden :).
- 1 Tasse, 100 g Hafermehl (dazu 100 g Haferflocken mixen bis Mehl entsteht)
- ½ Tasse, 80 g Reismehl (Buchweizen funktioniert auch)
- ½ Tasse, 90 g Kokosblütenzucker
- ½ Tasse, 120 Nussmuss, z.b. Mandel, Cashew oder auch Tahin
- ½ TL Natron
- ½ TL Vanille
- Leinsamen-Ei (2 El Leinsamen mit 6 El Wasser vermischen, 10 min. quellen lassen)
- ½ Tasse, 40 g Cranberries
- Kokos-Glasur:
- 6 EL Kokosmus
- 6 EL Zitronensaft
- Optional: Xylit, für etwas Süße
- In einer großen Rührschüssel das Mehl, Dattelzucker, Salz, Nussmus, Leinsamen-Ei, Vanille und Natron gut verkneten. Der Teig darf leicht bröckelig sein. Falls es zu bröckelig ist, 1-2 EL Pflanzenmilch oder Wasser dazu geben. Cranberries unter den Teig kneten. Teig auf einer bestäubten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. In 20 gleichgroße Scheiben schneiden. Die Scheiben zu Plätzchen formen.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
- Minuten backen, bis die Ränder goldgelb sind. Aus dem Ofen nehmen und die Kekse 5 Minuten abkühlen lassen.
- Glasur:
- Das Kokosmuss in einem Wasserbad oder direkt in einem Topf erhitzen. Zitronensaft und ggf. Süßungsmittel dazu geben. Verrühren und die Kekse damit beträufeln. Die Glasur härtet sobald sie auskühlt.
Hast du schon mit dem Backen angefangen? Falls du super last minute bist, habe ich hier noch ein passendes Rezept für dich. Es ist ebenfalls gesund, glutenfrei und frei von raffinierten Zucker. Keine Sorge, Geschmack hat es trotzdem.
Markiere mich gerne, wenn du ein Rezept getestet hast. Ich freue mich über Feedback.
Danke!
xX Annelina
*Affiliate Links: Bei einigen meiner Links handelt es sich um Affialiates. Wenn ihr darüber etwas kauft bekomme ich eine kleine Provision. Für euch bleibt der Preis der gleiche. Danke für euren Support!
[…] 1. Gesunde und glutenfreie Cranberry Plätzchen […]