Himbeere Schokoladen Muffins
Leckere hormonfreundliche vegane Muffins mit Himbeeren und Schokoladenchips – schnell, einfach, ölfrei und optional glutenfrei.
Der Überblick
Ich liebe diese gesunden Himbeer Schoko Muffins. Sie sind auch ohne Milch, Eier und Butter ein Genuss. Die kleinen Küchlein schmecken zu jeder Tageszeit: morgens, mittags, abends oder zum gemütlichen Nachmittags-Kaffee mit Freunden. Die fruchtigen Schokomuffins kommen bestimmt auch bei deinen Gästen gut an und sind eine gesunde Köstlichkeit für jeden Anlass.
Wenn du bereits einige meiner Rezepte kennst, weißt du, dass ich am liebsten natürliche Süßungsmittel verwende. Diese Muffins wurden mit Ahornsirup und Apfelmus gesüßt. Außerdem haben wir noch einen Himbeer-Fruchtaufstrich (ich nutze diesen) aus dem Bioladen. Das enthält keinen raffinierten Haushaltszucker und ist somit deutlich weniger süß.
Himbeeren – das Superfood!
Neben ihren süßlichen Geschmack enthalten Himbeeren viele Antioxidantien wie Vitamin C. Diese schützen z. B. deine Zellen vor freien Radikalen, stärken deine Abwehrkräfte und sind notwendig für eine gesunde Kollagenbildung. Letzteres ist unabdingbar für eine normale Funktion deiner Knochen, Blutgefäße, Knorpel, Haut und Zähne. Weiterhin regen Himbeeren deine Verdauung an, da sie einen hohen Gehalt an Ballaststoffen aufweisen. Sie gehören zu den gesündesten Früchten, die es auf der Erde gibt. Deshalb solltest du sie nicht nur in die Muffins mischen, sondern auch so verzerren. 😊 Sie schmecken auch super zu Joghurt, Müsli oder als Aufstrich für Brot, Pfannkuchen, Waffeln oder Muffins. (Hier Links zu deinen anderen Rezepten setzen.)
Let´s prep!
Kommen wir nun zur Herstellung der kleinen Küchlein. Als Erstes heize ich den Backofen auf 180 °C vor und lege Muffinförmchen in ein Muffinbelch. Alternativ kannst du die Backform ein wenig mit Antihaft-Spray einfetten. Danach verquirle ich in einer großen Rührschüssel Dinkelmehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz, solange bis alles gut vermischt ist.
Anschließend verrühre ich in einer anderen Schüssel Ahornsirup, Apfelmus, Sprudelwasser oder Pflanzenmilch miteinander. Jetzt gebe ich die feuchten Zutaten zu den trockenen und verarbeite sie zu einem glatten Teig.
Danach müssen die veganen Schokoladenstückchen untergehoben werden. Dann verteile ich den Teig in die Muffinformen, indem ich ungefähr 2 EL in jedes Förmchen gebe. Als nächsten Schritt füge ich jeweils 1 EL Himbeermarmelade hinzu. Im Anschluss kommen weitere 2 EL des Muffin-Teigs auf das Himbeerpüree.
Im vorgeheizten Ofen die Muffins für 20-25 Minuten backen. Du kannst auch mit einem Zahnstocher in die Mitte eines Muffins stechen. Deine Himbeer Schoko Muffins fertig, wenn dieser wieder sauber herauskommt.
Lass sie 5 Minuten lang in der Form abkühlen, bevor sie zum vollständigen Abkühlen auf einen Gitterrost gestellt werden.
Optional kannst du zum Schluss als Topping noch mehr Himbeerpüree oder veganen Frischkäse auf deinen Muffins verteilen.
Welches Himbeerpüree soll ich nehmen?
Als Himbeerpüree kannst du eine gekaufte oder selbst gemachte Himbeermarmelade verwenden. Achtung, in den meisten im Supermarkt erhältlichen Marmeladen ist sehr viel Zucker enthalten. Dieser macht sie zum einen extrem süß und zum anderen länger haltbar.
Übrigens passt zu den Muffins auch sehr gut die falsche Beerenmarmelade aus meinem neuen Kochbuch.
Eine weitere Alternative ist gefrorene Himbeeren zusammen mit Ahornsirup bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten köcheln zu lassen. Die Beeren werden dadurch weich und die Flüssigkeit sondert sich ab.
Danach müssen sie leicht zerdrückt und die Chiasamen hinzugefügt werden. Als Nächstes bei niedriger Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Himbeer-Mischung gut eindickt ist. Bitte dabei immer wieder umrühren. Zum Schluss die Himbeer Chia Marmelade gut abkühlen lassen.
Übrigens musst du nicht unbedingt Himbeeren verwenden. Nimm einfach als fruchtige Muffinfüllung deine Lieblingsmarmelade.
Du willst mehr Protein in deinen Muffins?
Wenn du eine proteinreiche Variante backen möchtest, kannst du auch ¼ des Mehls ca. 45 g durch Proteinpulver ersetzen.* Ich liebe die Proteinpulver von Vivo Life, weil sie pflanzlich, biologisch und frei von Pestiziden und Schwermetallen sind. Außerdem werden die Vivo Life Pulver mit Stevia gesüßt und nicht mit Aspartam oder Sucralose. (Anzeige)
Auch eignen sich Mandelmehl und Erdmandelmehl, um mehr Protein in den Muffins zu verstecken. In meinem Kürbis-Gewürz Muffins Rezept Beitrag findest du interessante Informationen zu Mandelmehl und warum es auch in deiner Küche nicht fehlen sollte.
Du hast kein Muffinblech?
Das ist kein Problem. Du kannst auch eine Kastenform verwenden und die Marmeladenschicht komplett auf der einen Hälfte des Teigs verteilen. Danach musst du den Rest des Teigs über die Marmelade schichten. Schmecken tun sie am Ende genau gleich. Anstelle von Muffins erhältst du nun leckere Himbeer Schokoladen Schnitten, die du ebenfalls nach Belieben mit Himbeermarmelade oder veganen Frischkäse toppen kannst.
Wenn du weitere Muffin Rezepte austesten möchtest, schau dir gern diese an:
- Red Velvet Muffin Herzen mit Frosting – oil-free: https://annelinawaller.com/de/red-velvet-muffin-herzen-mit-frosting-oil-free/
- Kürbis-Gewürz Muffins | vegan, gluten-frei, ölfrei: https://annelinawaller.com/de/kuerbis-gewuerz-muffins-vegan-gluten-frei-oelfrei/
- Schoko Bohnen Erdnuss Muffins | gluten-frei: https://annelinawaller.com/de/schoko-bohnen-erdnuss-protein-muffins-gluten-frei/
- Süsskartoffel Erdnuss Fitness Muffins: https://annelinawaller.com/de/suesskartoffel-erdnuss-fitness-muffins/
Zum Rezept
- Serves: 9
- Serving size: 1
- Calories: 214,2
- Fat: 5,5
- Saturated fat: 3,0
- Carbohydrates: 40,8
- Sugar: 21,4
- Fiber: 5,6
- Protein: 4,8
- Cholesterol: 21,4
- 1 ½ Tassen ca. 195 g Dinkelmehl oder glutenfreie Mehlmischung (Für mehr Protein ¼ des Mehls durch Proteinpulver ersetzen. Ich empfehle das Vivo Life Proteinpulver.*)
- ½ Tasse ca. 50 g ungesüßtes Kakaopulver
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Salz
- ½ Tasse ca. 150 g (Ahorn-) Sirup
- ½ Tasse ca. 125 g Apfelmus
- ½ Tasse ca. 125 ml Sprudelwasser (oder Pflanzenmilch)
- ½ Tasse ca. 50 g Schokoladenchips (oder mehr nach Geschmack)
- ½ Tasse ca. 125 g Himbeeraufstrich oder
- Himbeer Chia Marmelade:
- 150 g gefrorene oder frische Himbeeren
- 30 ml (Ahorn-) Sirup
- 1 ½ EL Chiasamen
- Optional
- Topping: Himbeermarmelade und veganer Frischkäse
- Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Muffinblech mit Förmchen auslegen oder leicht mit Antihaft-Spray einfetten.
- In einer großen Rührschüssel (glutenfreies) Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
- Ahornsirup, Apfelmus, Sprudelwasser oder Pflanzenmilch in einer anderen Schüssel glatt rühren.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und zu einem Teig verarbeiten.
- Jetzt die veganen Schokoladenstückchen unterheben.
- Ungefähr 2 EL des Teigs in jede einzelne Muffinform übertragen.
- Etwa 1 EL Himbeermarmelade oben auf jede Muffinform geben.
- Weitere 2 EL des Muffin-Teigs auf die Marmelade schichten.
- Auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Muffins 5 Minuten lang in der Form abkühlen lassen, bevor du sie zum vollständigen Abkühlen auf einen Gitterrost stellst.
- Optional
- Mit Himbeerpüree und veganen Frischkäse dekorieren.
- Genießen!
DIY Himbeer Chia Marmelade
- Himbeeren und Sirup deiner Wahl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln, bis sich die Flüssigkeit abgesondert hat und die Beeren weich sind.
- Beeren leicht zerdrücken und Chiasamen untermischen. Bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren ungefähr 5 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eindickt.
- Marmelade abkühlen lassen.
Hast du die Himbeer Schokoladen Muffins ausprobiert?
Dann markiere mich unbedingt mit @annelinawaller auf Instagram, damit ich dein Ergebnis sehen und teilen kann.
Kommentiere gern auch hier unten, ob dir die Muffins geschmeckt haben. Ich freue mich über dein Feedback.
XX
Annelina
Schreibe einen Kommentar