Saftig, weich und erfrischend – yeees baby, die Rede ist von Zitronenkuchen. Und wie alles hier auf dem Blog, ist speziell dieser Kuchen natürlich auch gesund und nur mit den frischesten Zuzaten zubereitet :). Zufälligerweise auch noch raffiniert zuckerfrei und ölfrei, sprich rundum sorgenfrei. Als Süßungsmittel verwende ich Datteln, du kannst aber auch getrocknete Aprikosen nehmen – Habe ich jedoch noch nicht getestet. Ihr Eigengeschmack ist etwas stärker als der von Datteln und du bist herzlich eingeladen, das auszutesten und mich zu benachrichtigen, wie es geschmeckt hat :).
Von dem Kuchen gibt es verschiedene Versionen, denn ich habe ihn ganze drei mal gebacken. Jedes mal ein bisschen anders und jedes Mal super lecker! Ich teile hier die besten zwei Variationen mit dir. Das dritte Rezept findest du auf Youtube. Ich habe immer nur mit den Mehlen rumgespielt. Das darfst du gerne auch tun, falls du nicht das richtige Mehl zu Hause hast.
Wenn man es genau nimmt, gehört auf jeden saftigen Zitronenkuchen eine saftige Puderzuckerglasur. Das darfst du natürlich sehr gerne auch so machen. Da ich in meinem Haushalt keinen Puderzucker habe, ist das ausgefallen 🙂 Falls du dich für die Glasur-Variante entscheidest, kann ich dir die gesündere Variante von *Xucker empfehlen.
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- soft and juicy lemon cake
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- easy recipe
Nun ran ans Backen. Die erste Version ist ein marzipaniger Kuchen, die zweite ähnelt einem klassischen Zitronenkuchen stark.
Marzipan-Zitronenkuchen:
- Serves: 4
- Serving size: 4
- Calories: 229.4
- Fat: 3.7
- Saturated fat: 0.6
- Trans fat: 0
- Carbohydrates: 30.2
- Sugar: 20
- Fiber: 7
- Protein: 16
- Eine Mini *Backform (15 cm)
- geht natürlich auch größer, jedoch sind die Mengenangaben für eine kleine Form.
- Teig:
- 250 g pflanzlicher Joghurt (Soja oder Kokos)
- 120 g weiche Datteln
- Saft und Schale 1 Zitrone
- 50 g Speisestärke
- 100 g Mandelmehl
- ½ TL Flohsamen (funktioniert auch ohne)
- ½ TL Natron
- 1 Pr. Vanille
- Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Datteln, Zitronensaft, Zitronenschale und Joghurt in einem Mixer zu einer Creme pürieren.
- Je nach Mixer Kraft, die weiteren Zutaten direkt in den Mixer geben, oder in einer Schüssel miteinander verrühren.
- Die Backform mit Kokosöl fetten und mit Semmelbrösel oder Mehl (ich nutze Maisgrieß/Polenta) ausstreuen.
- Den Teig in die Form gießen und im vorgeheizten Backofen auf goldbraun backen.
- Mit Xucker bestreuen oder ggf. mit Xucker-Zitroneglasur bestreichen.
Klassischer Zitronenkuchen:
- Eine Mini *Backform (15 cm)
- geht natürlich auch größer, jedoch sind die Mengenangaben für eine kleine Form.
- Teig:
- 250 g pflanzlicher Joghurt (Soja, Kokos o. Lupinen)
- 120 g weiche Datteln
- Saft und Schale 1 Zitrone
- 75 g Teffmehl
- 60 g Mandelmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Vanille
- Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Datteln, Zitronensaft, Zitronenschale und Joghurt in einem Mixer zu einer Creme pürieren.
- Je nach Mixer Kraft, die weiteren Zutaten direkt in den Mixer geben, oder in einer Schüssel miteinander verrühren.
- Die Backform mit Kokosöl fetten und mit Semmelbrösel oder Mehl (ich nutze Maisgrieß/Polenta) ausstreuen.
- Den Teig in die Form gießen und im vorgeheizten Backofen auf goldbraun backen.
- Mit Xucker bestreuen oder ggf. mit Xucker-Zitroneglasur bestreichen.
Ich habe das Mandelmehl, Teffmehl sowie Flohsamen von Govinda genutzt (mein Rabattcode dort ist annelinawaller10, für 10%Rabatt).
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- maca cinnamon banana bread
Falls du einen der beiden Zitronenkuchen gebacken hast, oder eine andere Version davon, freue mich mich, zu hören, wie es dir ergangen ist. Kommentiere hier oder teile dein Backkunstwerk auf Instagram. Vergiss nicht, mich zu markieren, damit ich es sehen kann.
Love,
Annelina
[…] …. zwei weitere Variationen und die angepassten Mengenangaben findet ihr auf meinem Blog! https://annelinawaller.com/de/zitronenkuchen/ […]