Bei Cheesecake denken die meisten an Frischkäse, viel Zucker und einen Boden aus Butterkeksen. Das ist lecker, aber was ist mit Ballaststoffen? Die sind leider kaum enthalten.
Dabei sind Ballaststoffe genau das, wovon die meisten von uns zu wenig aufnehmen. Auf genügend Eiweiß zu achten, ist wichtig, aber auch Ballaststoffe sollten in deiner Ernährung nicht zu kurz kommen.
Für mich sind gesunde Backrezepte nicht die, bei denen am meisten weggelassen wird, sondern die, bei denen das Richtige drin ist. Eine gute Mischung aus allem – für einen Bauch voll Glück. Wenn du mehr über Good Mood Food erfahren möchtest, kann ich dir mein Kochbuch „Ein Bauch voll Glück“* ans Herz legen. 🙂
Dieser Kürbis-Cheesecake ist so ein richtiges Gute-Laune-Rezept. Er kommt ganz ohne Mehl, zugesetzten Zucker und Boden aus. Stattdessen bildet Kürbis die Basis und bringt mehr wertvolle Nährstoffe mit, als man vielleicht denkt. Der ganze Cheesecake hat gerade einmal 495 Kalorien und liefert mit Soja-Skyr ganze 36 Gramm Eiweiß.
Für mich ist das genau die Art von Kuchen, die man auch mal zum Frühstück essen kann. Denn warum sollte Kuchen nur ein süßer Genuss sein, wenn er gleichzeitig auch wertvolle Nährstoffe mitbringt.
Warum Ballaststoffe beim Backen zählen
Empfohlen sind mindestens 30 Gramm Ballaststoffe am Tag. Die meisten kommen aber nur auf 18 bis 20 Gramm. Ich würde sagen, die meisten Kuchen tragen normalerweise nichts dazu bei, weil sie fast nur aus Weißmehl, Zucker und Fett bestehen.
Ballaststoffe sind das Futter für deine Darmbakterien. Sie halten dich länger satt und sorgen dafür, dass dein Blutzucker nach dem Essen flacher ansteigt. Gerade bei etwas Süßem ist das der bedeutende Unterschied zwischen einem Energiekick mit Absturz und einem Kuchenstück, das dich einfach zufrieden macht.
Deshalb lohnt sich die Frage bei jedem Backrezept: Was bringt es meinem Körper, statt nur was lässt es weg?
Was Kürbis mitbringt
Ballaststoffe statt Mehl. 200 Gramm Hokkaido liefern rund 5 Gramm Ballaststoffe. Er ersetzt hier nicht nur das Mehl, er macht den Cheesecake auch saftig und gibt ihm die schöne Farbe.
Pektin. Ein Teil der Ballaststoffe im Kürbis ist löslich. Im Darm quellen sie auf, wodurch du länger satt bist.
Beta Carotin. Hierbei handelt es sich um einen natürlichen Pflanzenfarbstoff. Dieses steckt hinter der orangen Farbe. Dein Körper wandelt es bei Bedarf in Vitamin A um.
Ganz ehrlich: Wirklich außerordentlich ballaststoffreich im engeren Sinn ist ein Cheesecake trotzdem nicht. Dafür ist der Anteil an Eiern und Quark zu groß. Aber im Vergleich zum klassischen Käsekuchen mit Keksboden ist er ein echtes Upgrade. Wenn du richtig ballaststoffreich backen willst, schau dir unbedingt mein ballaststoffreiches Apfelbrot ohne Zucker an, da bringt eine Scheibe 3 Gramm mit.
Kürbis Cheesecake
Kürbis Cheesecake ohne Mehl und ohne Zucker
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Backofen auf 170 Grad Ober/Unterhitze vorheizen, Form mit Backpapier auslegen.
- Kürbis, Skyr, Eier, Erythrit, Zimt und Vanille mit dem Stabmixer oder im Mixer glatt pürieren.
- In die gefettete Form füllen und 40 bis 45 Minuten backen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt. Wenn der Kuchen zu schnell braun wird, mit einem Teller oder Backpapier abdecken.
- abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen, dann toppen und anschneiden.
Notizen
Was du wissen solltest
Kürbis backen oder dampfgaren, nicht kochen. Gekochter Kürbis zieht Wasser und das landet dann später im Cheesecake. Gebacken ist er trockener und aromatischer. Dadurch wird die Masse cremig statt matschig.
Die Eier ersetzen das Mehl. Sie binden die Masse beim Backen wie bei einem Flan. Hast du nur 2 Eier, rühr 1 bis 2 EL Speisestärke unter und backe den Kuchen einfach 5 Minuten länger.
100 Gramm Erythrit klingen viel, passt aber. Erythrit süßt nur etwa zu 70 Prozent wie Zucker. Der Quark und Kürbis bringen kaum Eigensüße mit. Vorher mahlen musst du das Erythrit nicht, da es sich in der feuchten Masse auflöst. Mir persönlich würden aber auch 70g reichen, nur meinen Gäst:innen ist es meist so nicht süß genug.
Je länger er kaltgestellt wird, desto besser. Warm ist die Mitte vom Kuchen noch weich. Erst im Kühlschrank wird er schnittfest und richtig cremig.
Mit Skyr statt Sojaquark bekommst du deutlich mehr Eiweiß, dann ist er allerdings nicht mehr milchfrei.
Hast du den Kürbis Cheesecake nach gebacken?
Wenn ja, dann schreib mir gerne einen Kommentar unter diesen Beitrag. Teile auch ein Foto von deinem Ergebnis auf Instagram und markiere mich @annelinawaller und ergänze den Hashtag #annelinawaller.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken und Genuss beim Probieren. 💛
Deine Annelina
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