Leichter veganer Käsekuchen

Da der Valentinstag kurz bevorsteht, wollte ich irgendetwas Süßes und Gesundes machen. Etwas, wo man sich danach nicht so schwer fühlt. Ein leichter „Käsekuchen“ kommt mir da genau richtig. Er braucht auch nur 10-12 Minuten, ohne jegliche Backfähigkeiten. Falls ihr das lest und noch keine Idee für den Valentinstag habt, ist der Kuchen genau das Richtige um euch und euren Valentin glücklich zu machen :).
Habt ihr keinen Valentin, auch sehr gut, dann könnt ihr euch den veganen Käsekuchen backen und den Kuchen zu eurem Valentin machen. Die Menge einfach halbieren und kleine Käsekuchen-muffins machen. Die lassen sich auch hervorragend einfrieren.Ich benutze gerne das Wasser von Kichererbsen (Aquafaba) für eine leichte und luftigere Konsistenz. Es funktioniert aber auch ohne. Wenn ihr Fragen zu dem Rezept, Zutaten habt, schreibt gerne ein Kommentar. Der Kuchen gibt uns viele Möglichkeiten um Zutaten zu ersetzen falls ihr sie nicht habt oder einfach nicht mögt.

Leichter, veganer Käsekuchen

Prep time:  12 mins

Cook time:  45 mins

Total time:  57 mins

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Ingredients

• 400 g Seidentofu
• 200 g veganer Quark (kann auch durch Seidentofu ersetzt werden)
• 100 g Ahornsirup
• 80 ml Kokosnusssahne
• Saft von 2 Zitronen
• 80 ml Aqufaba (das Wasser von einem Kichererbsenglas)
• 1 Pck. Bio Vanille Pudding
• 70 g Stärkemehl, z.B. Kartoffelstärke oder Tapiocastärke
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• Optional: 3 TL Himbeerfruchtaufstrich zum verzieren

Instructions

1. Ofen auf 180° Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Alle Zutaten, bis auf das Weinsteinbackpulver und Kichererbsenwasser in einem Mixer zu einer cremig Masse mixen.
3. Anschließend das Weinsteinbackpulver unterrühren.
4. Kichererbsenwasser zu einer festen Kichererbsen-Eischnee-Masse aufschlagen.
5. Diese anschließend vorsichtig unter den Teig heben.
6. Fertige Masse in eine Silikonbackform gießen und für etwa 45 Minuten backen, dann komplett abkühlen lassen.
7. Der Kuchen kann mit Himbeermarmelade verziert werden.
8. Sobald er abgekühlt ist, schneiden, servieren und verzehren.
9. Guten Appetit!
10. PS: Mir schmeckt der Kuchen besonders mit heißen Himbeeren.

3.5.3208

Frohen Valentinstag und happy Käsekuchen backen.

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Annelina