Wer kennt es nicht, dass man Mittags schnell etwas zum Essen braucht, am liebsten etwas Gesundes hätte aber dann aus Mangel an Zeit und begrenzten Auswahlmöglichkeiten zu etwas Ungesundem greift? Danach folgt statt einem wohligen Satt-Gefühl, ein unangenehmes Völle-Gefühl, und die Langzeitwirkung bleibt auch aus. Damit euch das nicht passiert, habe ich euch hier 3 super schnelle Rezepte aufgeschrieben!
3 schnelle Rezepte für die Mittagpause
Die Vorbereitungszeit liegt unter 10 Minuten. Diese Zeit könnt ihr also locker noch in eure Abendplanung integrieren. Ich verspreche euch, der Genuss am nächsten Tag lohnt sich!
Das coole an den Salaten ist, dass das Dressing direkt dabei ist! Ihr braucht eigentich nur ein großes Glas, wie zum Beispiel ein altes Gurkeneinmachglas. Da ich einer der größten Gemüse-Nudel-Fans aller Zeiten bin, nutze ich immer meinen Gefu*, um Gurken, Karotten und Zucchini zu spiralisieren. Ein Hobel* funktioniert hier natürlich auch gut. Wer besonders geschickt ist, der kann das sogar mit dem Messer erledigen. Zeitsparender ist aber natürlich der kleine Handspiralisierer. Anschließend kann er direkt in die Spülmaschine oder kurz von Hand abgewaschen werden.
3 schnelle Salate – Variation Partysnack
Die drei schnellen Salate zum Mitnehmen eignen sich auch super als last minute Partysnack. Wer lieber Pasta, Reis oder Quinoa anstelle der Bohnen mag, ändert das Rezept einfach entsprechend ab. Die Bohnen gibt es bereits verzehrfertig in Gläsern zu kaufen. Mit einem Reiskocher könnt ihr die Hülsenfrüchte oder auch anderes Getreide aber auch schnell zubereiten: Quinoa, Linsen, Hirse, Bulgur in euren Reiskocher* schmeißen, anschalten und entspannt auf der Couch warten.
Aller Guten Dinge sind Drei:

- Dressing:
- Esslöffel Tahin
- Teelöffel Sojasauce
- Esslöffel Zitrone/Essig
- 1 Esslöffel Aquafaba
- Salat:
- 200 g Kichererbsen
- 1 rote Beete
- ¼ Apfel
- ½ Zucchini, spiralisiert*
- ½ Chicorée
- Alle Zutaten für das Dressing in das Glas geben, gut verrühren.
- Kichererbsen waschen, rote Beete schälen und würfeln, Apfel in Stifte schneiden, Chicorée in dünne Streifen schneiden.
- Die Zutaten über das Dressing in das Glas schichten.
- Den Salat im Kühlschrank aufbewahren, bis er in die Lunchbox-Tasche wandert.

- Dressing:
- 1 EL Kokosjoghurt
- 1 EL Oliven Wasser
- ½ TL Chili Soße
- 1 EL süßen Balsamico
- Salat:
- 200 g Kidneybohnen
- 100 g Mais
- Cherry Tomaten
- ¼ Gurke, spiralisiert*
- 5 Oliven
- Zutaten für das Dressing im Glas vermischen.
- Kidneybohnen waschen, Mais absieben, Tomaten vierteln und die Oliven in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Zutaten für den Salat über das Dressing schichten und den Salat im Kühlschrank zum Mitnehmen aufbewahren.

- Dressing:
- 1 EL Erdnussmus
- 1 EL Kokosnuss Aminos
- frischen Ingwer
- Salat:
- 200 g Tempeh, mariniert
- Linsen, gekocht
- Rosinen/Datteln
- 1 Karotte, spiralisiert (rot)*
- 1 Handvoll Spinat
- Zutaten für das Dressing im Glas mischen.
- Tempeh in kleine Würfel schneiden und die Datteln in feine Stückchen.
- Die Zutaten für den Salat über das Dressing schichten und den Salat im Kühlschrank zum Mitnehmen aufbewahren.
Super Website! Danke für deine Inspiration! Tolle Idee mit den Gläsern für meine Töchter auch für die Schule.
Hallo Rosi, danke für deine liebe Nachricht, das freut mich sehr. Ja als Schulverpflegung eignen sich die Salate auch sehr :).
Hallo, danke für das Rezept. Ist die rote Beete roh? Lg
Hallo Nikola, sehr gerne. Ich esse sie roh. Du kannst sie aber auch kochen.
Liebe Grüße