Dieses Rezept ist für Bananenbrot Liebhaber.😊 Wenn du noch kein Fan davon bist, musst du dieses unbedingt ausprobieren. Es gehört zu meinen liebsten süßen und gesunden Leckereien. Diese Variante habe ich gemeinsam mit meinem Freund Gian von giansnutrition kreiert. Unser Ziel war es ein vollwertiges, zuckerfreies, veganes Bananenbrot zu entwickeln, welches gleichzeitig super lecker schmeckt. Unserer Meinung nach ist es perfekt gelungen. Deshalb wollte ich es hier mit dir teilen. Darin kannst du wunderbar überreife Bananen verwerten. Also wenn Bananen etwas länger in deiner Küche herumlagen, werfe sie nicht weg.
Ich selbst bin ein großer Fan von Bananenbrot. Das erkennst du vermutlich daran, dass ich bereits mehrere Varianten veröffentlicht habe. In meinem neuen Kochbuch durfte es natürlich auch nicht fehlen. Der Kuchen erhielt darin den Namen „Weltbestes und gesündestes Bananenbrot“. Jedoch glaube ich, die folgende Version, kommt der aus meinem Buch sehr nahe. Vielleicht mundet sie sogar fast genauso gut. Egal, welche Variante du nachbäckst, du wirst sicherlich von keiner der beiden enttäuscht sein.
Das Tolle an Bananenbrot ist, dass du es zu jeder Tageszeit essen kannst. Es peppt dein Frühstück auf oder stärkt dich am Nachmittag. Auch als Dessert mit deinem Lieblingsaufstrich oder ein wenig Nussmus schmeckt es köstlich.
Veganes Bananenbrot ist kinderleicht & schnell!
Du benötigst ungefähr 7 Minuten Vorbereitungszeit und hast am Ende kaum schmutziges Geschirr. Denn der gesamte Teig wird entweder in nur einer oder zwei Schüsseln vermischt. Anschließend bäckst du das Bananenbrot für ca. 55 Minuten im Backofen. Danach musst du es nur noch abkühlen lassen. Wenn du das Rezept beispielsweise am Morgen zubereitest, ist es schon am Nachmittag verzehrfertig.
Übrigens kann das leckere Brot auch auf Vorrat gebacken und danach im Tiefkühler eingefroren werden. Wickle es dafür einfach in Backpapier ein und lege es in eine Brotbox oder in einen verschließbaren Gefrierbeutel. Sobald du Lust auf Bananenbrot bekommst, muss du es nur auftauen lassen. Damit es wieder frisch schmeckt, kurz toasten oder im Ofen aufbacken.
Vollkornmehl statt Weißmehl
Gian und ich haben für das Brot Dinkel Vollkornmehl verwendet. Da aus ernährungsphysiologischer Sicht Vollkorngetreide aufgrund ihres Nährstoffgehalts sehr wertvoll sind. Sie liefern nicht nur Eiweiße, sondern auch Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und viele Ballaststoffe. Im Vergleich dazu ist Weißmehl arm an Mikronährstoffen und Ballaststoffen. Denn bei der Verarbeitung werden wichtige Teile des Korns entfernt.
Ballaststoffe, die Bestandteil dieses Bananenbrots sind, sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Zusätzlich regen sie die Darmtätigkeit an. Des Weiteren helfen sie deinem Körper dabei, seinen Blutzuckerspiegel relativ konstant zu halten. Eine insgesamt ballaststoffreiche Ernährung kann z. B. Diabetes Typ II und Heißhungerattacken vorbeugen.
Darüber hinaus gehören die zuvor erwähnten Vitamine und Mineralstoffe, wie Vitamin B und Eisen, zu einer gesunden Ernährung. Dein Körper benötigt B-Vitamine unter anderem für seinen Stoffwechsel und der Blutbildung. Außerdem sind sie wichtig für dein Immunsystem und deine Nerven. Das Spurenelement Eisen wird für die Bildung der roten Blutkörperchen und dem roten Blutfarbstoff Hämoglobin benötigt. Zusätzlich unterstützt es den normalen Sauerstofftransport.
Geschmack & Farbe
Vollkornmehl besitzt verglichen mit Weißmehl einen intensiveren Geschmack. Gleichzeitig verleiht es dem Bananenbrot ein angenehm nussiges Aroma und schmeckt gesünder. Zudem nimmt es eine dunklere Farbe an. Bei einer Geburtstagsfeier ist es vermutlich deshalb schon mal passiert, dass die Gäste das Bananenbrot für eine Brotbeilage zum Eintunken in das Gemüsecurry hielten. Deshalb sag deinen Besuchern lieber Bescheid, bevor sie den Nachtisch in die Soße tunken. Oder du beschriftest einen Zettel und legst ihn auf den Buffettisch. 😀
Gesund & saftig!
Damit dein Bananenbrot schön saftig und nicht zu trocken wird, müssen die Nüsse als pflanzliche Fettquelle hinzugefügt werden. Dies ist bedeutend für die Zugabe von Flüssigkeit. Außerdem enthalten sie zahlreiche Nährstoffe. Nüsse verfügen über viele positive gesundheitliche Wirkungen. Sie sättigen dich in kurzer Zeit und trotz ihres relativ hohen Anteils an guten Fetten, verursachen sie kein Übergewicht. Genaugenommen schützen sie sogar davor. Deshalb ist es sehr ratsam, sie zu verzehren. Die empfohlene Tagesmenge von verschiedenen ungesalzenen Nüssen liegt bei einer Portion, also bis zu 50g.
Bananenbrot – Mit ausschließlich natürlicher Süße durch Obst!
Die meisten Menschen bevorzugen vermutlich gelbe Bananen. Für dieses Rezept gilt allerdings, je dunkler, desto besser. 🙂
Wenn du keine reifen braunen Bananen hast, kannst du trotzdem das Bananenbrot backen. Es gibt einen Trick, mit dem sich der Reifungsprozess beschleunigen lässt. Dafür musst du die Bananen für 15-20 Minuten bei 150 °C in den Backofen legen. Der Ofen muss für das Brot vorheizen, somit nutzt du direkt die Stromenergie. Bitte achte darauf, dass deine Bananen nicht verbrennen. Sie sollen schließlich am Ende weich sein und süß schmecken.
Eine weitere Option ist, die Mikrowelle anstelle des Ofens zu verwenden. Hierfür erhitzt du die Bananen bei niedriger Leistung in 30 Sekunden Intervallen. Diese Methode ermöglicht eine leichtere Kontrolle des Reifegrads.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Vorbereitung
- Alle Zutaten und Utensilien bereitlegen.
- Ofen auf 170 °C vorheizen.
Schritt 2: Bananen und Apfel vorbereiten
- Schäle die 3 reifen Bananen.
- Zerdrücke sie mit einer Gabel in einer großen Schüssel zu einem Bananenmus.
- Apfel mit einer Küchenreibe klein reiben. Gib den geriebenen Apfel zu den zermatschten Bananen.
Schritt 3: Trockene Zutaten vorbereiten
- Gib in eine zweite Schüssel: 200 g Vollkornmehl, 60 g grob gehackte Walnüsse, 2 TL Backpulver, 1/4 TL Salz, 1 TL gemahlene Vanille und 1 TL Zimt.
- Alles gut miteinander vermischen.
Schritt 4: Teig miteinander mischen
- Füge die trockenen Zutaten in die Schüssel mit den zerdrückten Bananen und dem geriebenen Apfel. Am besten langsam und nicht alles auf einmal unterrühren.
- Gieße 100 ml Hafermilch und den Saft einer halben Zitrone hinzu.
- Alle Zutaten mit einem Spatel vorsichtig vermengen, bis sie gut kombiniert sind. Bitte nicht zu lange rühren, damit kein fester Teig entsteht.
Schritt 5: Backen
- Kleide die Backform mit Backpapier aus, damit der Teig später nicht anklebt.
- Gib den Teig in die vorbereitete Backform und streiche ihn glatt.
- Dekoriere den Teig mit zuckerfreien Schokodrops und Walnüssen.
Schritt 6: Backzeit
- Stelle die Kastenform in den vorgeheizten Backofen.
- Den Kuchen für etwa 55 Minuten bei 170 °C backen. Die Backzeit variiert je nach Ofen. Deshalb führe am besten den Zahnstochertest durch. Dein Bananenbrot ist fertig, wenn beim Einstechen in die Kuchenmitte kein Teig am Zahnstocher haften bleibt.
Schritt 7: Abkühlen lassen & servieren
- Nimm das Bananenbrot aus dem Backofen und lass es für einige Minuten abkühlen.
- Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
- Sobald das Bananenbrot nicht mehr heiß ist, kannst du es in Scheiben schneiden und genießen.
Fertig! Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!
Eine Videoanleitung findest du hier.
Tipps für mehr Abwechslung.
Datteln & Trockenfrüchte
Wenn dein Bananenbrot mal anders werden soll, kannst du Zutaten beliebig ergänzen. Zum Beispiel schmecken Medjool Datteln wie Karamellcreme.
Auch andere Trockenfrüchte z. B. Rosinen, Feigen, Aprikosen, Pflaumen oder Cranberrys passen gut hinein. Durch die Früchte wird das Bananenbrot gleich süßer. Zusätzlich bekommt es eine andere Textur als die gewohnte einheitliche. Somit hast du mehr Abwechslung beim Beißen.
Übrigens könntest du ein paar Bananenstückchen beim Zerdrücken ganz lassen. Dadurch entsteht ebenfalls eine interessantere Konsistenz.
Beeren
Um noch mehr Nährstoffe und neue Geschmacksnoten in dem Brot zu verstecken, sind Blaubeeren oder Himbeeren eine gute Wahl.
Falls du Lust auf weitere Bananenbrot Rezepte hast:
Das Rezept
- Serves: 8
- Serving size: 1
- Calories: 162.41
- Fat: 6.19
- Carbohydrates: 25.63
- Sugar: 6.69
- Sodium: 45.57
- Fiber: 3.74
- Protein: 4.24
- 3 reife Bananen ca. 300 g
- 1 Apfel ca. 160 g
- 200 g Dinkel Vollkornmehl
- 60 g Walnüsse*
- 2 TL Backpulver
- ¼ TL Salz
- 1 TL gemahlene Vanille
- 1 TL Zimt
- 100 ml Hafermilch
- Saft einer halben Zitrone
Toppings: - 5 g zuckerfreie Schokodrops
- 5 g Walnüsse
- Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 10 x 20 Backform mit Backpapier belegen und beiseitestellen.
- Reife Bananen in einer großen Schüssel zermatschen.
- Apfel klein reiben und zu den Bananen geben.
- Danach Hafermilch und den Zitronensaft hinzufügen und alles vermischen.
- Anschließend Backpulver, Vanille, Zimt und Salz ergänzen.
- Dinkel Vollkornmehl und klein gehackte Walnüsse unterrühren.
- Den Teig in die Backform geben und glatt streichen.
- Nun den Bananenbrot-Teig mit zuckerfreien Schokodrops und Walnüssen garnieren.
- Das Brot für ca. 55 Minuten bei 170 °C backen.
- Zuletzt für einige Minuten abkühlen lassen und servieren.😊
- Verpackt im Kühlschrank hält das Bananenbrot ca. 3-4 Tage und eingefroren 4-6 Wochen.
Schreibe mir gern in die Kommentare, wie es dir geschmeckt hat. Außerdem wäre es toll, wenn du mir verrätst, welche besondere Zutat dein Bananenbrot aufpeppt. Bestimmt probieren andere Leser und ich ebenfalls deine Variante aus.:)
Teile deine Kreation unbedingt auf Instagram und verlinke mich. Dann kann ich dein gesundes vollwertiges veganes Bananenbrot sehen.😊 Ich bin gespannt auf dein Ergebnis.
Deine Annelina <3
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