Blaubeer-Käsekuchen mit Streuseln: vegan, proteinreich und ohne raffinierten Zucker
Käsekuchen gehört für viele, und auch für mich, zu den beliebtesten Kuchen überhaupt. Dieser Blaubeer Käsekuchen mit Streuseln zeigt, dass die klassische Variante auch pflanzlich, ballaststoffreich und ohne raffinierten Zucker wunderbar funktioniert.
Die cremige Füllung aus Seidentofu und Sojaskyr trifft auf saftige Blaubeeren und knusprige Mandelstreusel. Dadurch entsteht ein Kuchen, der angenehm leicht schmeckt, den süßen Appetit wunderbar stillt und gleichzeitig herrlich cremig ist.
Besonders gerne backe ich ihn im Sommer zur Blaubeersaison. Mit tiefgekühlten Blaubeeren gelingt er aber genauso gut das ganze Jahr über. Er ist vegan, glutenfrei möglich und perfekt für alle, die gesündere Backrezepte lieben.
Was diesen Blaubeer-Käsekuchen so besonders macht
Viele Kuchen bestehen hauptsächlich aus Weißmehl und Zucker. Sie schmecken zwar lecker, aber oft hat man schon kurze Zeit später wieder Lust auf das nächste Stück.
Bei diesem Blaubeer Käsekuchen ist das etwas anders. Die Kombination aus Seidentofu, Sojaskyr, Mandeln und Blaubeeren macht ihn besonders cremig und sorgt dafür, dass er den Magen angenehm zufrieden macht. Dadurch reicht oft schon ein Stück, um den süßen Appetit zu stillen.
Genau das mag ich an diesem Rezept so gerne. Es verbindet Genuss mit nährstoffreichen Zutaten und fühlt sich trotzdem wie ein richtiges Stück Kuchen an.
Was diesen Blaubeer-Käsekuchen so proteinreich macht
Viele Kuchen liefern vor allem Kohlenhydrate und Fett. Dieser Blaubeer Käsekuchen bringt zusätzlich eine ordentliche Portion pflanzliches Protein mit.
Seidentofu und Sojaskyr sorgen nicht nur für die cremige Konsistenz, sondern liefern gleichzeitig hochwertiges pflanzliches Eiweiß. Dadurch sättigt der Kuchen angenehm lange und eignet sich hervorragend als kleine Nascherei am Nachmittag.
Mit etwa 11 Gramm Eiweiß pro Stück enthält er deutlich mehr Protein als viele klassische Käsekuchen.
Warum ich Blaubeeren zum Backen liebe
Blaubeeren gehören zu meinen liebsten Früchten für Kuchen. Sie bringen eine natürliche Süße mit, machen den Kuchen besonders saftig und sorgen für wunderschöne violette Farbakzente.
Außerdem enthalten sie Ballaststoffe und zahlreiche pflanzliche Inhaltsstoffe, die eine abwechslungsreiche Ernährung bereichern können.
Zusammen mit der frischen Zitronennote entsteht ein wunderbar ausgewogenes Aroma zwischen süß und leicht säuerlich.
Was diesen Kuchen so ballaststoffreich macht
Hier ergänzen gleich mehrere Zutaten Ballaststoffe:
Gemahlene Mandeln liefern Ballaststoffe und gesunde Fette.
Hafermehl enthält wertvolle lösliche Ballaststoffe und sorgt für eine angenehme Sättigung.
Blaubeeren bringen zusätzlich Ballaststoffe und machen den Kuchen wunderbar saftig.
Zitronenschale sorgt nicht nur für Aroma, sondern liefert ebenfalls gesunde pflanzliche Inhaltsstoffe.
Am Ende enthält ein Stück etwa 5 Gramm Ballaststoffe. Diese stammen vor allem aus den Mandeln, dem Hafermehl und den Blaubeeren und machen den Kuchen zu einer nährstoffreicheren Alternative zu vielen klassischen Käsekuchen.
Veganer Blaubeer-Käsekuchen mit Streuseln
Zutaten
Methode
- Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Runde Form (ca. 20 cm) mit Backpapier auslegen oder gut einfetten. Alle Zutaten für Boden und Streusel vermischen. Etwa ein Drittel des Teigs zur Seite stellen, das wird später der Crumble. Den Rest gleichmäßig in die Form drücken.
- Für die Käsekuchen-Schicht Seidentofu, Sojaskyr, Vanillepuddingpulver, Zitronensaft, Zitronenschale und Erythrit glatt mixen. Auf den Boden gießen.
- Blaubeeren direkt in die Creme geben, leicht eindrücken.
- Den zur Seite gestellten Teig mit den Fingern zu groben Streuseln zerbröseln. Falls es nicht genug für eine gute Streuseldecke ist, noch ein paar gemahlene Mandeln untermischen. Über die Oberfläche verteilen.
- Ca. 35 bis 40 Minuten backen, bis die Streusel golden sind und die Masse nur noch leicht wackelt. Backform gegen Ende ggf. abdecken, damit die Streusel nicht anbrennen.
- Vollständig auskühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.
Notizen
| pro Stück (1/8) | |
|---|---|
| Kalorien | ca. 230 kcal |
| Kohlenhydrate | 22 g |
| davon Zucker | 5 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 11 g |
| Fett | 11 g |
Meine Tipps, damit er gelingt
Lass den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen. Die Creme wird dabei deutlich fester.
Am besten stellst du ihn anschließend für mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
Verwende möglichst frische Bio-Zitronen, da die Schale einen großen Teil des Aromas liefert.
Falls die Streusel gegen Ende der Backzeit zu dunkel werden, decke die Form locker mit Backpapier ab.
Häufige Fragen
Kann ich gefrorene Blaubeeren verwenden?
Ja. Du kannst sie direkt gefroren in die Creme geben. Die Backzeit kann sich dadurch leicht verlängern.
Ist der Kuchen glutenfrei?
Ja, wenn du glutenfreies Hafermehl oder glutenfreie Haferflocken verwendest.
Kann ich andere Beeren verwenden?
Ja. Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren oder Johannisbeeren passen ebenfalls hervorragend.
Warum wird der Kuchen erst nach dem Kühlen richtig fest?
Die Stärke und die Proteine aus dem Tofu stabilisieren sich beim Abkühlen. Dadurch erhält der Kuchen seine typische Käsekuchen-Konsistenz.
Wie lange hält sich der Kuchen?
Gut abgedeckt hält er sich im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage.
Hast du den veganen Blaubeer Käsekuchen ausprobiert?
Wenn ja, dann freue ich mich über einen Kommentar unter dem Beitrag. Teile gerne auch auf Instagram ein Foto von deinem Kuchen, markiere mich @annelinawaller und ergänze den Hashtag #annelinawaller.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachbacken und Genuss beim Probieren. 💛
Deine Annelina
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