In der Weihnachtsbäckerei…
…gibt es manche Leckerei. Neben allerlei Cookies und Zimtsternen darf garantiert in so gut wie keiner weihnachtlichen Backstube der Duft von frischen Vanillekipferln fehlen. Ein Klassiker, an den ich mich dieses Jahr herangewagt habe. Wie du dir sicher denken kannst, habe ich all meine Backkünste vereint, um dir ein Rezept zu kreieren, das nicht nur unwiderstehlich lecker schmeckt, sondern, na klar, auch vegan und Gluten-frei ist. Eine gesunde Variante des beliebten Traditionsrezeptes. Durch die Kombination aus frischem Hafermehl, lockerem Leinschrot und Nussmus gelingen diese Vanillekipferl ganz einfach und schmecken besonders nussig und luftig zart.
Hafermehl easy selbstgemacht
Wusstest du, dass du dein eigenes Hafermehl ganz leicht und unkompliziert selbst herstellen kannst? Alles, was du dazu brauchst sind herkömmliche Haferflocken. Diese gibst du einfach in deinen Mixer oder Foodprocessor und lässt diesen solange pulsieren bis sich die zarten Flocken zu einer lockeren Mehlmischung zerkleinert haben.
Hafer ist von Natur aus Gluten-frei und somit eine gute Alternative zu Mehlsorten, die Gluten enthalten, wenn du dieses vermeiden willst. Manchmal kann es allerdings passieren, dass sich in der Anbauphase, bei der Ernte, der Lagerung oder der Verarbeitung ganz geringe Mengen anderen Gluten-haltigen Getreides mit dem reinen Hafer vermischen. Wenn du also sicher gehen willst, achte darauf, dass du Gluten-freie Haferflocken im Bioladen kaufst, um dein Backvergnügen möglichst wohltuend zu gestalten.
Rezept für gesunde Vanillekipferl
- Serves: 36
- Serving size: 1
- Calories: 78.3
- Fat: 4.4
- Saturated fat: 0.3
- Carbohydrates: 8.1
- Sugar: 3.4
- Sodium: 6.4
- Fiber: 0.6
- Protein: 2.2

- 180 g Hafermehl
- 220 g Mandeln, gemahlen
- 10 g Leinschrot
- 175 ml Dattelsirup oder anderer
- 60 g Haselnussmus
- frische Vanille
- 1 Prise Salz
- Vanillepulver und Puder Xucker* zum bestreuen.
- Zutaten zu einem Teig verarbeiten.
- Den Ofen auf 180°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Den Teig in 2 Stränge rollen und in gleich große Scheiben schneiden.
- Aus den Stücken die Kipferl formen und auf dem Backblech aufreihen.
- Kipferl für etwa 8-10 Minuten oder bis sie ganz leicht braun sind backen.
- Wenn sie aus dem Ofen kommen, sind sie noch leicht weich.
- Die leicht abgekühlten Vanillekipferl mit Vanillepuder bestreuen.
- Ich nutze Puder Xucker.*
Jetzt bin ich natürlich gespannt, was du zu meiner gesunden Weihnachtsbäckerei sagst. Falls du meine Vanillekipferl ausprobiert hast, kannst du hier kommentieren oder deine Kreation auf Instagram teilen und mich taggen.
Love,
Annelina
Mmmh lecker Vanillekipferl. Toll dass man die auch vegan backen kann. Danke fürs Teilen, das probiere ich auch mal aus.
Jaaa sehr grandios :). Danke dir, da freue ich mich.
Hallo, kann ich die Kipferl auch mit einem anderen Nussmus machen? Wie Mandelmus oder Erdnussmus?
Hallo Anneli, ja auf jedenfall. Erdnussmus würde ich nicht für Kipferl empfehlen da dann alles nach Erdnuss schmeckt :). Mandelmus ist super.
Kann man auch Kokosmus statt Haselnussmus verwenden? 🙂 Oder Kokosöl? 🙂
Hallo Benita
Kokosöl mit Sicherheit. Kokosmus denke ich geht auch. Kommt etwas auf das Mus und die Cremigkeit des Mus an.