Der Sommer kommt und mit ihm mein heiß geliebter Blaubeer-Käsekuchen. Yeah! Er ist vegan und so einfach zuzubereiten.
Blaubeeren gehören zu meinen Lieblingsbeeren. Ich könnte euch jetzt jede Menge Tolles über ihren Nährwert erzählen und alles wäre wahr. Aber was noch viel wichtiger ist: Sie sind einfach unglaublich lecker. Und nichts ist gesünder als Glückshormone
Bist du bereit für die Extra-Portion Glücksgefühl im Bauch? Dann hab ich hier ein super-easy Cheesecake Rezept für dich. Natürlich wie immer vegan, leicht, proteinreich und durch und durch natürlich. Der sommerliche Käsekuchen ist glutenfrei, ohne Zucker und daher unschlagbar lecker. Na ja, vielleicht nicht ganz unschlagbar, denn die Variante mit Himbeeren ist schon auch ziemlich gut. Probiere am besten selbst, welches dein Favorit ist.
Mein Geheimtipp: Ich mache Cheesecake super gerne als Geburtstagskuchen für meine Liebsten und backe dann gleich zwei Varianten. Dann muss ich nicht entscheiden, welche Variante ich mache und es bleibt auch noch ein Kuchen für zu Hause.
- Serves: 8
- Serving size: per 1 serving
- Calories: 161,6
- Fat: 8.7
- Saturated fat: 1.1
- Carbohydrates: 10
- Sugar: 1.6
- Fiber: 1.1
- Protein: 9.9
- 400 g Soja Quark
- 400 g Tofu (Natur, weich)
- 2 Päckchen Vanille Pudding Pulver
- 2 TL Flohsamen (Optional 1 flachen TL Guarkernmehl)
- 8 TL Kokosmus/Cashewmus/Mandelmus (oder 4 TL Kokosöl)
- 180-200 g Xylit
- Schale und Saft von 1-2 Bio Zitronen
- 2 Hände voll Blaubeeren
- 1 EL Kakao Nibs
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
- Alle Zutaten bis auf die Beeren in einen Mixer geben und cremig pürieren.
- Eine runde Form fetten und je nach Form ggf. anschließend mit Mehl oder Grieß aus stäuben. Das überschüssige Mehl aus der Form ausklopfen.
- Den Teig in eine Form füllen. Blaubeeren und Kakao Nibs unterrühren.
- Eine backofenfeste Schale mit Wasser füllen und auf den Boden im Backofen stellen. Das Wasser sorgt für Feuchtigkeit, vermeidet so Bläschenbildung des Teigs und verleiht dem Kuchen Geschmeidigkeit.
- Den Kuchen auf einem Backblech bei mittlerer Stufe für 30-35 Minuten backen.
- Den fertigen Kuchen abkühlen lassen und ggf. nochmal in den Kühlschrank stellen. Ich esse meinen Käsekuchen am liebsten kalt. Mit weiteren Beeren und Raspel Schokolade verziert servieren.
Das Rezept-Video findest du hier.
Hast du den Käsekuchen bereits gemacht? Dann teile gerne deine Kreationen mit mir und tagge mich auf Instagram. Ich freue mich darauf!
Love, Annelina
[…] habe. Was passiert ist teile ich hier auf Youtube. Ans Herz legen möchte ich euch auch mein Soulfood Cheesecake, der hilft mir immer und bei allem 🙂 Was noch zu abging, kannst du jetzt hier in meinen […]