Wenn sich die Blätter verfärben, die Bäume von ihren Blättern trennen und wir die kühlen Luftzüge des Windes spüren, dann wissen wir, dass der Herbst endlich da ist. Und mit dem Herbst kommen auch all’ die leckeren Kürbis-Rezepte wieder in unsere Küche. Es duftet süß, nach Zimt und Tonka oder holzig und warm, nach Sandelholz und Zeder. Mit einem Pumpkin Spice-Latte oder Kürbis-Cookie Dough, können wir besonders das Gefühl von einem wohligen und gemütlichen Herbst kreieren. Oder es wird ein gebackener Butternuss-Kürbis mit leckeren Kürbis-Gewürzmuffins zum Nachtisch? Weiche und kissenartig gebackene Kürbis-Donuts, bestäubt mit Kokoszucker für ein süßes Frühstück oder den Nachmittagssnack?
Die Pumpkin Spice-Donuts sind glutenfrei, vegan und ölfrei. Sie eignen sich aber auch hervorragend für einen Sonntagsbrunch mit Freunden. Dieses einfachen Rezept, das in knapp 30 Minuten bereit zum vernascht ist, sorgt für echtes Herbst-Feeling!
GESUNDE KÜRBIS DONUTS – GLUTENFREI, VEGAN UND ÖLFREI
Fällt dir etwas ein, das noch mehr zum Herbst passt als Kürbis? Okay, vielleicht Äpfel…. aber Herbst ist fast zum Synonym für Kürbis geworden, besonders in den letzten Jahren. Wenn wir unsere Einkaufswägen durch die Supermärkte rollen und währenddessen durch Instagram scrollen, überall begegnen uns Kürbisse. Mal als ganzes Gemüse, ein andermal als Suppe, verpackt als Gewürz oder als Heißgetränk. Meine Kürbis-Donuts sind eine sehr gesunde Variante zu den üblichen überzuckrigen und öligen Versionen eines Donuts. Und damit perfekt für einen gesunden Herbstbrunch! Natürlich schadet es auch nicht, 1-2 TL Öl in die Donuts zu geben. Dadurch werden sie noch ein bisschen luftiger. Das darfst du ganz nach deinem Geschmack entscheiden.
Bananenmehl – was ist das schon wieder?
Grünes Bananenmehl hat 2018 die Gesundheitsküchen erobert. Und das nicht zu Unrecht, denn grünes Bananenmehl ist:
- glutenfrei
- kalorienarm (im Vergleich mit andere Mehlen)
- kohlenhydratarm
- reich an resistenter Stärke
- verdauungsfördernd
- und enthält Tryptophan
Das grüne Bananenmehl ist ziemlich cool, wenn wir glutenfrei und nährstoffreich backen wollen. Aber auch als Bindemittel funktioniert es super in Soßen oder Suppen. Das Mehl ist also eine perfekte Alternative zu verarbeitetem Weizenmehl. Das Bananenmehl bekommst du beispielsweise bei Govinda. Und mit meinem Code “annelinawaller10” sogar etwas günstiger 🙂 Den Code einfach beim Checkout eingeben. Falls du bestellst, kann ich dir auch den ReiChi Café oder die Schokocreme empfehlen. (unbezahlte Werbung)
Grünes Bananenmehl schmeckt nicht nach Banane
Damit die grünen Bananen zu Mehl werden, werden Kochbananen unreif geschält, dann getrocknet und anschließend gemahlen. Es schmeckt leicht nussig und gar nicht nach Banane. Das ist cool für alle, die Bananen nicht mögen und dennoch gerne die gesundheitlichen Vorteile genießen würden. Denn genau wie Bananen selbst ist grünes Bananenmehl reich an Mineralstoffen wie Magnesium, Kalium und Vitamin C. Somit unterstützt das Bananenmehl die Reizverarbeitung im Herzen, die Nerven- und Muskeltätigkeit sowie das Immunsystem. Weiter geht’s mit der resistenten Stärke im Bananenmehl. Die unverdauliche Stärke passiert den Dünndarm, ohne dass er sie verwerten kann. Wir können sie als eine Art Ballaststoff beschreiben. Im Dickdarm kommt uns die Stärke dann zu Gute. Sie fördert die Darmflora und reguliert hiermit unser Völlegefühl, Blähungen und unseren Blutzucker.
Keine Lust auf Kürbis? Kein Problem!
Auch wenn ich hier den Kürbis sehr hoch gelobt habe, möchte ich dir natürlich eine Alternative geben. Wenn dir der Kürbis zu viel wird oder nicht mehr in der Saison ist, kannst du ihn einfach durch Süßkartoffel ersetzen. Das Küchenerlebnis ist ziemlich ähnlich, nur der Geschmack minimal süßlicher.
- Pumpkin donuts
- 140 g Hokkaido, entkernt und gewaschen (1 Tasse frischer Kürbis)
- 190 ml Pflanzendrink (1 Tasse)
- 100 g Bananen Mehl* (1 Tasse)
- 40 g Kokos Zucker (1/3 Tasse)
- 50 g Ahornsirup (1/2 Tasse)
- ½ TL Pumpkin Spice
- 1 Pr Salz
- ½ Tl Natron
- Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Kürbis würfeln und mit der Pflanzenmilch bei geschlossenem Deckel gar kochen. Anschließend Kürbis und Pflanzenmilch zu einem Brei pürieren.
- In eine Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten zu einen dickflüssigem Teig verrühren.
- Donut formen einfetten und den Teig in die Donut Mulden füllen.
- Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze für 13-14 Minuten braun backen.
- Die fertigen Donuts aus dem Ofen nehmen und mit Kokoszucker besieben.
Wenn du sie etwas luftiger machst, kannst du gerne 2 TL Kokosöl dazu geben
HAST DU DIE KÜRBIS DONUTS GEBACKEN?
Cooooliii, dann verlinke mich @annelinawaller auf Instagram und nutze den Hashtag #annelinawaller und/oder #MixDeinGlück.
Ein super leckeres Rezept. 🥰
Vielen Dank Annelina.♥️🙏
Ich habe keine Donuts 🍩 daraus gemacht, sondern einen flachen Kastenkuchen bzw. Riegel😅.
Da ich kein Bananenmehl hatte, nahm ich 25 g Kokosmehl und 75 g Dinkelmehl Typ 630.
Als Süßungsmittel fügte ich Dattelsirup und Erythrit hinzu.
Zum Verfeinern verwendete ich das Rewe Beste Wahl Lebkuchen Gewürz. Außerdem ergänzte ich einen TL Kokosöl.
Es hat sich gelohnt, das Rezept auszuprobieren. Besonders wenn man wie ich noch Kürbis 🎃 von einer Kürbissuppe übrig hat.
Meine ganze Familie fand ihn sehr lecker. Ich musste nicht mal zusätzlich Zucker darüber streuen. Denn er ist schon so für mich süß genug. Meine Eltern haben dazu veganes Vanille Eis gegessen. Aber kann ja jeder machen, wie er möchte.
Vielen lieben Dank liebe Hanna für deinen Kommentar. Oh das klingt ja kreativ und sehr sehr lecker. Gefällt mir gut.
Das freut mich seeeehr, dass es geglückt ist und die Familie begeistert war. Das klingt inspirierend.
Vanille Eis ist halt auch bombastisch :)!